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干锅蒜香排骨
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江南过客淦

外酥里嫩的蒜香排骨,好吃到舔手指,吃上一次就上瘾

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 500g
生姜 1个
辣椒 3颗
料酒 1勺
味极鲜 1勺
老抽 1勺
盐 1勺
醋 适量
大蒜 1个
青椒 3个
胡椒粉 1勺
油 3勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备新鲜的小排。将排骨剁成大小一致小段。这样才比较容易熟能够受热均匀，入味快而且均匀。我选择的骨头很细的寸排；越细越好。并且带有很好吃脆骨的那部分，说明猪比较“年轻”肉嫩了。
  • 步骤 2/10
    新鲜的排骨洗净
  • 步骤 3/10
    热锅凉油放焯过水进沥干水分的排骨，撒入少量的生姜末和辣椒末。排骨下锅后改大火翻炒没有噼啪的水声使排骨煸的稍干为宜
  • 步骤 4/10
    放进料酒。加入料酒肉质更加清香滑嫩
  • 步骤 5/10
    烹入味极鲜提鲜。味极鲜的加入更加提升了小排的鲜味
  • 步骤 6/10
    一边翻炒，一边往锅中加入老抽上色。放入适量的醋使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，不但能够增加鲜味，还能提鲜增营养，有利人体吸收
  • 步骤 7/10
    准备未剥皮的大蒜，选择大蒜瓣小一点的好入味也容易软烂，大蒜一定要带皮烧哦
  • 步骤 8/10
    要沿着锅边加入水；一次不要放多了水；水淹没排骨即可。大火烧开后转小火焖烧30分钟
  • 步骤 9/10
    切好的青椒块放进小排里；炒到青椒块变软。青椒是随大蒜后放入的，一定要烧至青椒断生。再加入盐用小火烧至汤汁浓厚
  • 步骤 10/10
    排骨已成了黄色，色泽鲜艳，让人看着都垂涎欲滴。 出锅时，锅中的汤逐渐减少，待汤汁粘稠，完全可以包裹在排骨上即可，散点胡椒粉，这样一盘香喷喷的干锅蒜香排骨就做好了
小贴士

1.放入适量的醋使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，不但能够增加鲜味，还能提鲜增营养，有利人体吸收。

2.准备未剥皮的大蒜，选择大蒜瓣小一点的好入味也容易软烂，大蒜一定要带皮烧哦！

3.准备新鲜的小排。将排骨剁成大小一致小段。这样才比较容易熟能够受热均匀，入味快而且均匀。我选择的骨头很细的寸排；越细越好

发布于 2020-05-06
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