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菠萝香瓜果酱
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小海梅花疏淡

做果酱的观念:常听到“便宜的水果买来做果酱刚刚好”或是“水果太熟了吃不完怎么办?拿来做果酱吧”的说法,如果你还有这种想法,请暂时抛到一边。想做法式果酱首先要有的观念,就是要挑选好的水果,当令水果,才能做出好吃的果酱。假设使用已经发酵过的水果制作果酱,发酵的味道也将留在果酱中,这股味道可能会被误会---果酱是不是坏掉了,或是已经走味。法式果酱和一般果酱的差别一般来说,选择当令水果和就地取材就是法式作风。法文的果酱“Confiture”,“Comfit”这个单词是腌渍的意思,法式果酱其中一种制程便是先腌渍,前一晚将水果用糖腌渍,第二天再熬煮。果酱的制作步骤和细节,虽没有法式料理那般千变万化,但也马虎不得,水果处理的要求,比如许多品种必须去除果皮,内籽及事前腌渍等,每一个环节都耗时费工,重点是保持水果的原始风味,有时还要考虑香料的搭配运用,不仅如此,在外观色泽、种类的搭配上,都要有最完美的呈现。

时间:30分钟-1小时
食材
香瓜 500g
菠萝 400g
黄柠檬 1个
冰糖 450g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备材料
  • 步骤 2/9
    菠萝去皮去钉眼去心后切丁
  • 步骤 3/9
    香瓜削皮去籽后切成薄片
  • 步骤 4/9
    所有的水果放入锅中加入糖、柠檬汁
  • 步骤 5/9
    冷藏腌渍至少4个小时以上
  • 步骤 6/9
    锅中液体若没有淹过水果,可以加入少量水
  • 步骤 7/9
    将锅大火煮开后,再以小火煮,捞去表面的浮物和气泡 煮的时候要不停的搅拌,以免粘住锅底
  • 步骤 8/9
    当果酱已经有黏稠度的时候,放入温度计继续煮5分钟 一直到果酱开始有浓稠感出现
  • 步骤 9/9
    这个时候达到了果酱煮糖凝固的终点温度103°c 果酱的状态已经浓稠,关火,趁热装入果酱瓶并倒扣
小贴士

菠萝若甜度高,则在糖量上稍加控制,如若糖量太低,果酱则无法凝固,必须加入天然果胶。

发布于 2020-02-14
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