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菠萝柠檬果酱
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有腹肌visa

时下菠萝飘香，正当旺季，海南云南鲜果大批北上，物美价廉。制几瓶色香味美的菠萝酱一一特别是加入黄柠檬全果，风味更具立体感，也增强了果酱色香味之品质。

时间:1-2小时
食材
去皮菠萝 1500g
黄柠檬 1个
白砂糖 500g
食盐 3g
玉米淀粉 30g
凉白开水 50ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    菠萝清洗削皮剔净刺眼。
  • 步骤 2/13
    柠檬挤出果汁，挑除果核，剩下外皮及果瓤备用。
  • 步骤 3/13
    菠萝改刀切成5*5mm小丁。
  • 步骤 4/13
    按配方称量白砂糖。
  • 步骤 5/13
    加盐抛匀果肉，然后一层果肉一层糖腌出果汁果胶。
  • 步骤 6/13
    腌渍8-12小时，检视果汁泡出果肉开始半透明即可。
  • 步骤 7/13
    用电磁炉煮炖档1000w煮20分钟待果汁果胶充分析出。捞出果肉白芯部分或全部果肉。
  • 步骤 8/13
    如要果肉口感就仅将白芯部分挑出，否则把全部果肉芯及柠檬皮瓤一起搁料理机搅打成细腻浆状。
  • 步骤 9/13
    将料理好的果肉与备好的柠檬汁或现挤，加入原汁中继续用火锅档400w小火煨制30分钟，析出大量浮沫。
  • 步骤 10/13
    撇净浮沫，以去除果酱的苦涩味，撇出部份仍可为润喉止咳的好茶饮。
  • 步骤 11/13
    将玉米淀粉与凉白开调成水淀粉，勾浓芡即可离火。
  • 步骤 12/13
    将待装容器用开水浸泡5分钟消毒并泸干水分。
  • 步骤 13/13
    果酱冷却至85度左右时趁热装瓶，铁盖罐头瓶拧紧倒扣冷却可形成真空，冷藏保质可达三个月，布丁瓶之类宜短期内一次性取食，尽快食用。
小贴士

菠萝宜挑黄色熟透的果实，糖分及果胶含量高。制酱容器消毒必须彻底才能延长保质期，铁皮罐盖冷缩自然形成的真空度不高，冷藏不宜超三个月，开盖后宜尽快用完。

发布于 2023-01-26
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