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葱香掉渣饼
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柑嫉既谢钾

以前家里的饼子总是在外面买着来，自从我学会以后，家人就再也不想吃外面买来了。这款掉渣饼的做法，我采用了中式大包酥的方法，因为中式开酥要比西点简单的多，擀的薄薄的饼坯入高温烤箱慢慢地鼓起，里面包裹着经典的葱香酥馅，吃到嘴里层层酥脆，吃完之后，餐桌和地上会撒落的到处是芝麻和酥皮渣，这样做的饼子既健康又卫生，价格也不贵，而且味道还非常的好，何乐不为呢？

时间:30分钟-1小时
食材
面团普通面粉 400g
面团水 220g
面团酵母 4g
油酥普通面粉 200g
油酥植物油 100g
香油 适量
盐 适量
葱末 适量
五香粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    把面团材料混合和成面团揉匀，醒发15分钟
  • 步骤 2/17
    油酥材料混合揉匀
  • 步骤 3/17
    准备好各种馅料、芝麻
  • 步骤 4/17
    面团和油酥都等分成3份（计划做3种口味的），依次用每个面团包入油酥
  • 步骤 5/17
    收口处捏紧，松弛10分钟
  • 步骤 6/17
    将松弛好的面团收口朝下，擀成长方形的薄片
  • 步骤 7/17
    将右边向中间对折一次
  • 步骤 8/17
    再将左边向中间对折一次
  • 步骤 9/17
    将折好的面皮再次擀成长方形，再进行一次三折
  • 步骤 10/17
    然后擀成长方形大片，放入香油、葱末、盐、五香粉、抹匀
  • 步骤 11/17
    把面片在进行一次三折
  • 步骤 12/17
    把面平均分成6等份，
  • 步骤 13/17
    依次将其擀薄
  • 步骤 14/17
    把蛋液刷在饼胚上，放在芝麻里，沾上芝麻
  • 步骤 15/17
    翻个继续沾上芝麻
  • 步骤 16/17
    然后将其摆入烤盘
  • 步骤 17/17
    送入提前预热好的烤箱中，上下180度，中层烤制20分钟
小贴士

1、可以做成各种不同的馅，做糖馅时将面粉炒熟，使内馅更香。

2、水油皮醒面时要用保鲜膜包裹，否则水分会蒸发使面皮变硬。

发布于 2019-12-17
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