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银丝菜沙拉
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明亮prescription

配菜点又新上市了这个蔬菜，说是适合做沙拉的品种，于是就败些回来尝新。说实在话，沙拉就是中餐上蔬菜、水果类食材生吃的凉拌菜，别以为起个洋名就“高富帅”了。沙拉除要食材要适合具有生吃的口感、味道外，最关键就是酱汁的配制，这儿没全按正规的沙拉酱来做，都是依据自己口感来配的。用了潮汕银鱼饭点缀其间，不会太过单调，也增加点晕腥而味道好些。

时间:10分钟内
食材
银丝菜 250g
油 适量
盐 适量
银鱼饭 20g
特级初榨橄榄油 10g
芥茉油 2g
辣椒汁 2g
顶级鱼露 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    这就是做沙拉的“银丝菜”。老板说这个菜是用流动的山泉水培的，没污染，也是做沙拉专用的蔬菜。做沙拉，除食材卫生无菌外，还要适合生食。
  • 步骤 2/11
    先用清水清洗干净，除去老叶、根蒂等杂物，然后按5升清水加50克盐的淡盐水浸泡15分钟，以清除肉眼看不见像“线虫”之类的杂质，然后轻轻甩干水分，放在菜篮中沥干水分，备用。
  • 步骤 3/11
    用手瓣断成4~5厘米的长段。
  • 步骤 4/11
    准备好银鱼饭。
  • 步骤 5/11
    下面进行酱汁配制：先将橄榄油倒入调味碗中。
  • 步骤 6/11
    倒入芥茉油。
  • 步骤 7/11
    倒入辣椒汁
  • 步骤 8/11
    倒入鱼露。
  • 步骤 9/11
    在试味之后，加了一点点盐。咸淡程度依各人的口感、沙拉份量调配。
  • 步骤 10/11
    取一个适合盛装沙拉的碗（或者碟）将步骤3的银丝菜装入碗中，尽量将食材往高处堆放，然后将步骤9调配好的酱汁均匀地淋在其上。
  • 步骤 11/11
    再将步骤4的银鱼饭均匀布撒在银丝菜上，稍加整理，即成。
小贴士

用手将银丝菜掰断摘段，是因为在掰断时，菜梗会有少许的菜汁水流出，吃时能体验到蔬菜汁味香之后，才接触到酱汁之味，这有助提高沙拉口感层次。

发布于 2020-03-13
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