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迷你帕芙洛娃蛋糕
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小鹿slumber

帕芙洛娃，是俄罗斯芭蕾舞蹈演员AnnePavlova。传说，很久很久以前，美丽的帕芙洛娃据当时正在巡回演出，一个蛋糕师看到了美丽的Pavlova之后，创造了这款美味的甜点来寓意她的美丽与她美丽的舞蹈。美食与美丽的传说都很吸引人的。看了很多方子，我总觉得它就是马卡龙，都是超级多糖的，对于糖，我并不特别喜爱，为了少吃点，那就做个迷你的吧~

时间:1-2小时
食材
蛋白 42克
细砂糖 20克
玉米淀粉 1克
淡奶油 50克
低糖蓝莓果酱 8克
低糖菠萝果酱 5克
新鲜草莓 2个
徐香猕猴桃 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    提前把烤盘里垫一层硅油纸。
  • 步骤 2/16
    食材准备、称取。
  • 步骤 3/16
    预热烤箱，125度，上下火；鸡蛋清洗擦干表面的水分，磕开分离蛋清和蛋黄到2个容器中，蛋黄可以做其他用途。
  • 步骤 4/16
    细砂糖分2、3次加入蛋清中，一手扶着量杯，一手提着电动打蛋器1档打发。
  • 步骤 5/16
    打发至提起打蛋头，蛋白霜呈现弯钩。
  • 步骤 6/16
    倒入玉米淀粉，不开电源，先手动搅打几下，再开打蛋器电源，1档搅打一会。
  • 步骤 7/16
    取一次性中号裱花袋套在小号量杯里，把制作完成的蛋白霜装入裱花袋。
  • 步骤 8/16
    裱花袋剪开一道口子，把蛋白霜挤在硅油纸上。
  • 步骤 9/16
    把烤盘送入预热好的烤箱，中层，125度，上下火，烤60分钟，烤完放在烤箱里自然冷却一小时以上。
  • 步骤 10/16
    迷你帕芙洛娃蛋糕差不多放凉后，开始处理水果，去皮、切小块。
  • 步骤 11/16
    淡奶油倒入小号硅胶量杯中，加入蓝莓果酱。
  • 步骤 12/16
    一手扶着量杯，一手拿着料理棒1档打发淡奶油。
  • 步骤 13/16
    注意不时检查打发状态，淡奶油浓稠有纹路时即可，可以冷藏放一会。
  • 步骤 14/16
    取1块迷你帕芙洛娃蛋糕，抹上淡奶油，叠上1块，如此反复叠完3块即可，中间放少许水果，挤入菠萝果酱果粒，可以冷藏一会再吃。
  • 步骤 15/16
    成品
  • 步骤 16/16
    成品
小贴士

1、使用的是市售方便包装的带颗粒的低糖菠萝果酱、蓝莓果酱，可以用其他果酱代替；水果也可以用其他酸点的水果代替，吃起来不会很甜腻。

2、蛋清42克，刚好一个大点的鸡蛋的蛋清量。

3、糖减少了很多，感觉吃起来也甜。

4、可以食用前再加入水果和果酱。

5、烤箱温度、烘烤时间仅供参考，以实际家庭烤箱温度调整，我用的35升扁平型烤箱，烤架设置3层。

发布于 2019-07-18
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