jxcaipu logo
香兰风味黄桃班戟
3.3万 热度 110 收藏
大河女巢峁塞

班戟，是一种以面糊在烤盘或平底锅上烹饪制成的薄扁状饼。班戟皮和千层蛋糕皮做法是一样的，不同的是，班戟是把煎好的皮填入打发好的淡奶油及水果，折叠成一小方块，冷藏后切开或直接用勺子挖着吃。黄桃香兰班戟的班戟皮用的香兰叶与牛奶榨汁着色，香兰叶是一种热带绿色植物，有一种十分独特的天然芳香味，能让食物增添清新、香甜的味道。步骤拍的比较详细，可以一步步跟着做。

时间:30分钟-1小时
食材
蛋糕粉 50克
鸡蛋液 52克
无盐黄油 7克
全脂纯牛奶 150克
香兰叶 10克
糖水罐头黄桃 100克
淡奶油 170克
细砂糖 17克
防潮糖粉 5克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    食材准备、称取；香兰叶剪成小块放入料理杯里，倒入纯牛奶。
  • 步骤 2/29
    拧紧料理杯的盖子，装好机器，搅打成牛奶香兰汁，搅打约30秒。
  • 步骤 3/29
    用细密的漏勺把榨汁的牛奶香兰汁分次过滤，一边用勺子轻轻按压，尽量把牛奶香兰汁挤干净。
  • 步骤 4/29
    把上一步过滤完的牛奶香兰汁再过滤第二遍，过滤完毕，静置备用。
  • 步骤 5/29
    蛋糕粉过筛，备用。
  • 步骤 6/29
    黄油切小丁，用微波炉高火叮2次，每次叮10秒，至黄油融化，叮的时间可根据实际情况酌情增减。
  • 步骤 7/29
    取一个鸡蛋磕开，倒入干净无水的盆里，用手持蛋抽搅打成蛋液。
  • 步骤 8/29
    倒入融化的黄油，搅打均匀。
  • 步骤 9/29
    一次性倒入过筛的蛋糕粉，以“之”字形搅拌。
  • 步骤 10/29
    蛋糕粉混合好，倒入约三分之一的牛奶香兰汁，继续以“之”字形搅拌。
  • 步骤 11/29
    搅拌均匀后，加入剩下的一半的牛奶香兰汁、搅拌；最后加入剩余的牛奶香兰汁，搅拌均匀。
  • 步骤 12/29
    搅拌好的面糊用非常细密的漏网过筛，一边用硅胶刮刀按压漏网上的颗粒。
  • 步骤 13/29
    过滤好的面糊，盖上保鲜膜，静置20-30分钟，天气太热可以放冷藏静置。
  • 步骤 14/29
    面糊静置完毕，剪裁一大张硅油纸，对折成两半，班戟皮煎好放在上面冷却，折起的一半用作遮盖以免皮变干。
  • 步骤 15/29
    不粘平底煎锅放电陶炉上面，开小火缓慢加热。
  • 步骤 16/29
    用电饭锅的粥勺做舀取面糊的容器，刚好满一勺，每次舀取时都要用勺子搅拌面糊再舀取放锅里煎。
  • 步骤 17/29
    用手悬空在不粘平底锅上面约3厘米高，感觉温温热时就可以把平底锅移离火源，快速在中间倒入面糊，同时快速晃动平底锅让面糊快速布满整个平底锅里。
  • 步骤 18/29
    等到班戟皮凝固、稍有鼓起时再继续煎一小会，把平底锅拿起左右晃动几下，班戟皮可以脱离时就可以把平底锅移离火源。
  • 步骤 19/29
    班戟皮放在之前准备好的硅油纸上面，盖上另一半硅油纸，重复煎皮的步骤把所有面糊煎好，每层班戟皮之间可以盖保鲜膜也可以不盖，我做的没盖，班戟皮放凉后小心取就可以。
  • 步骤 20/29
    糖水黄桃罐头开盖，取出黄桃肉2大半。
  • 步骤 21/29
    每大半的黄桃肉竖着切，切成4小块。
  • 步骤 22/29
    冷藏的淡奶油加入细砂糖，用料理棒打发成浓稠状。
  • 步骤 23/29
    取一片班戟皮放在硅油纸上（煎的时候贴着平底锅的一面朝上），用硅胶刮刀挖取一点打发好的淡奶油放在上面。
  • 步骤 24/29
    摆上切好的黄桃片，再舀取适量的淡奶油盖住黄桃。
  • 步骤 25/29
    班戟皮的一边折起盖在馅的上面，对边的班戟皮也折起，盖在刚刚折起的那边上面，轻轻的拉一拉紧对折的两边班戟皮。
  • 步骤 26/29
    剩余的两边同样折起、拉近，调整成四方形。
  • 步骤 27/29
    放入带盖烤盘里，盖好，再一一完成剩余的班戟制作，最后把带盖烤盘送入冰箱冷藏室冷藏30分钟至中间的奶油凝固，享用时筛上防潮糖粉装饰，也可以不加装饰直接享用。
  • 步骤 28/29
    成品
  • 步骤 29/29
    成品
小贴士

1、黄油无需解冻软化，直接切丁用微波炉叮，尽量切小一点、均匀点，节省时间，微波炉叮的时间以10秒、10秒为单位；鸡蛋未去壳1个的分量；没有香兰叶可以不用，我用的冷冻的香兰叶，新鲜的颜色会更嫩绿。

3、使用的是阳晨suncity 8寸不粘平底锅，不需要抹油，煎好的班戟皮也不用翻面煎。

4、每次煎完一片班戟皮，不粘平底锅要移离火源，班戟皮取下后平底锅要是过热就放一边放凉一下再继续煎，过热时面糊倒下就凝固了会比较厚。

5、糖水罐头黄桃可以换成芒果或其他不容易氧化的新鲜水果。

6、要冷藏足够时间再切割，用滚烫的开水泡一下水果刀，或用锋利的面包锯齿刀快速拉锯切割，就很容易切开了；密封、冷藏保存，尽快食用完毕。

发布于 2022-05-16
313
相关菜谱
写评论