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小纸杯戚风
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以梅嗜血飞龙

前不久淘了些小纸杯。想做纸杯蛋糕，想想自己还没有做过纸杯戚风吧，那就来一次小纸杯蜂蜜戚风蛋糕。本打算做四个鸡蛋的，可是没有做过小号纸杯，担心后来一烤盘放不下，宁少勿多。于是拿掉了一个鸡蛋，只用了三个鸡蛋。本次这个量只做了11个小号纸杯，成品很棒！

时间:30分钟-1小时
食材
普通鸡蛋 3个
蜂蜜 55g
白糖 40g
低筋粉 85g
橄榄油 20g
牛奶 20g
柠檬汁 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    食材图，橄榄油和蜂蜜还未称重，鸡蛋多放了一个，实际用了三个。
  • 步骤 2/15
    将三个鸡蛋分离蛋清和蛋黄
  • 步骤 3/15
    蛋清加入柠檬汁，用厨师机打出鱼眼泡后，分三次加入白糖，用三档至四档打发蛋清
  • 步骤 4/15
    将称好的橄榄油加入到打匀了的蛋黄中继续打匀
  • 步骤 5/15
    加入称好的全部牛奶继续打匀
  • 步骤 6/15
    加入称好的全部蜂蜜打匀
  • 步骤 7/15
    打匀后的蛋黄糊
  • 步骤 8/15
    轻轻筛入低筋粉，分两次
  • 步骤 9/15
    每次都用打蛋器慢慢压，轻轻搅拌，搅拌至面糊状态很粘稠，拉起不会很稀状态
  • 步骤 10/15
    （蛋清打到十分，插入一根筷子倒置打蛋桶不会掉落的状态。）取三分之一的蛋白泡入蛋黄糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀
  • 步骤 11/15
    最好将剩下的蛋白泡全部加入，用橡皮刮刀从小而上翻拌均匀。拌好的糊糊成流动状态，
  • 步骤 12/15
    （烤箱170度预热）烤盘里放入小号纸杯，将拌好的蛋糊用裱花袋挤入纸杯中
  • 步骤 13/15
    将烤盘放入预热后的烤箱的中下层，设置170度，30分钟
  • 步骤 14/15
    时间到，小心取出。不用倒置也行。第二天早上都没有塌陷。
  • 步骤 15/15
    成品图
小贴士

1，烤箱温度根据各家的自行调整。我的温度时间仅供参考。

2，所有食材都过称了，数量如数列出。成品11个。

发布于 2020-01-15
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