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豆乳盒子
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孤单deafen

豆乳盒子，最近非常火爆，就是将蛋糕装入盒中挖着吃。要完成一份完美的“豆乳盒子”可得花大心思。蛋糕可用戚风、海绵、棉花等，咱不多说，而蛋糕间的夹层装饰就不是一般的丰富了。装饰有3大部分组合：打发的奶油、豆乳、黄豆粉，而每一部分又都是独立的。鲜奶油打到似乎没有流动；现磨的浓郁豆浆加新鲜的蛋黄、砂糖和低粉用小火慢慢地煮制浓稠，加入奶油奶酪打到细腻绵密；干生黄豆细心地炒至焦脆，然后磨粉过筛。就这样一层层地叠加上去，四层两组——松软的蛋糕，入口即化的奶油，香醇浓郁的豆乳，喷喷香的黄豆粉。一口下去能吃出四种味道：黄豆粉、豆乳、奶油和蛋糕，带来非常特别的与你熟悉的各式奶油蛋糕完全不一样的味蕾体验。豆浆代替牛奶，黄豆粉代替可可粉、巧克力碎屑，非常独特的味道，是否让你爱之骨，赶紧试试。戚风蛋糕材料：鸡蛋5个、植物油50克、牛奶65克、普通面粉60克、玉米淀粉20克、砂糖60克（35L烤箱烤盘）。装饰材料：豆乳奶酪（奶油奶酪130克、浓稠豆浆300克、蛋黄3个、玉米淀粉30克、白糖60克）、淡奶油150克、白糖10克、熟黄豆粉适量

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
植物油 50g
牛奶 65g
普通面粉 60g
玉米淀粉 20g
砂糖 60g
奶油奶酪 130g
豆浆 300g
蛋黄 3个
玉米淀粉 30g
白糖 10g
淡奶油 150g
熟黄豆粉适量 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    一、烤戚风蛋糕 1.戚风蛋糕材料：鸡蛋5个、植物油50克、牛奶65克、普通面粉60克、玉米淀粉20克（放在蛋黄中）、玉米淀粉5克（放在蛋黄中）砂糖60克。
  • 步骤 2/17
    首先将蛋黄蛋白分开，然后用蛋抽将5个蛋黄（约90克）打散，分多次加入50克植物油，边倒边搅拌，至浓稠均匀。
  • 步骤 3/17
    然后倒入65克牛奶，筛入60g普通面粉和20g玉米淀粉，用蛋抽划Z字拌到无面粉颗粒即可，不要过度搅拌以防面粉起筋。 浓稠度为蛋黄糊滴落下来停留片刻纹路即消失。注：面粉的吸湿性不同，可根据实际情况用牛奶或面粉微调。
  • 步骤 4/17
    将5个蛋白（约180克）用电动打蛋器高档打成鱼眼泡，滴几滴柠檬汁，加入20g糖。 继续打到呈现粗泡时，加入20g糖。 再打到表面呈现纹路的时候，将5克的玉米淀粉与剩下的20g糖混合加入，这时改为中速或低速，直到呈现湿性偏干性状态就可以了，这时的蛋白霜是细腻浓稠的不流动的，如图所示。
  • 步骤 5/17
    盛出1／3蛋白霜与蛋黄糊拌均匀，用切拌的手法。
  • 步骤 6/17
    再将基本拌匀的蛋白蛋黄糊倒回剩余的2／3蛋白霜中。 注：在蛋白蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜之前要将蛋白霜用蛋抽再顺一个方向搅拌到细腻。
  • 步骤 7/17
    同样用切拌的手法拌均匀，这时的蛋糕糊应该是较浓稠的浅乳黄色。
  • 步骤 8/17
    蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中（可以直接用35L的烤箱烤盘），表面抹平，轻敲烤盘震出空气，送入烤箱中下层175度约烤15分钟。
  • 步骤 9/17
    二、装饰制作 首先将干生黄豆清洗干净，炒焦香（如用微波炉2-3分钟就可以了）；磨成粉末过筛备用。
  • 步骤 10/17
    蛋黄3个加60克砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，再筛入低筋面粉混合均匀。 分次加入现磨浓稠的热豆浆，搅拌均匀至无颗粒、顺滑状态。
  • 步骤 11/17
    然后倒入锅里，用中小火加热，并不停搅拌直至浓稠，但不要太干了。
  • 步骤 12/17
    另取一调料盆，将奶油奶酪打顺滑，然后将“11”倒入，继续打均匀即成豆乳，装入裱花袋中备用。
  • 步骤 13/17
    淡奶油150克加入10克糖打发至裱花状态。
  • 步骤 14/17
    三、组装盒子 将烤好晾凉的蛋糕按盒子大小切成若干片，2片一组。
  • 步骤 15/17
    放一片蛋糕在盒子里，抹一层打发奶油。
  • 步骤 16/17
    再一层豆乳，筛一层黄豆粉。
  • 步骤 17/17
    再重复一次，一片蛋糕，一层打发奶油，一层豆乳，筛一层黄豆粉。 表面这层豆乳用裱花袋装入喜欢的花嘴挤满花。 注：装好的盒子马上可以吃，如放在冰箱里几小时后，或第二天再吃味道会更好。
小贴士

1.菜谱里我用了60克普通面粉加20克玉米淀粉代替了80克低筋粉。

2.豆浆要用自己现磨的浓稠豆浆，最好过一下细筛。

3.炒黄豆时要小心，极易炒糊。

4.更多的注意事项在菜谱过程中都详细说明了。

发布于 2020-01-15
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