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星空马卡龙
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海德薇冲鸭-

很喜欢星空，记得最后一次看星空是在高中的事情了，做一次星空马卡龙满足一下看星空的愿望。

时间:30分钟-1小时
食材
杏仁粉 45g
糖粉 45g
蛋清1 17g
蛋清2 17g
蛋清粉 1g
细砂糖1 7g
清水 11g
细砂糖2 37g
宝蓝色色素 2滴
竹炭粉 1/4茶匙
白色色素 1滴
焦糖奶酪馅 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
  • 步骤 2/17
    在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
  • 步骤 3/17
    蛋清2加入蛋清粉和7克细砂糖，用打蛋器打发到出现短小直角即可
  • 步骤 4/17
    37克细砂糖加入11克清水
  • 步骤 5/17
    小火慢熬到118度
  • 步骤 6/17
    分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
  • 步骤 7/17
    用硅胶刀混匀tpt和蛋清
  • 步骤 8/17
    取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
  • 步骤 9/17
    压拌均匀，加入3滴宝蓝色色素和1/4茶匙的竹炭粉，拌匀
  • 步骤 10/17
    再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀
  • 步骤 11/17
    最后的1/3蛋白霜加入，切拌均匀
  • 步骤 12/17
    装入裱花袋
  • 步骤 13/17
    在学厨马卡龙模具上垂直的挤上均匀的圆形，挤好后，轻震两三下盘，用牙签挑破一些大气泡
  • 步骤 14/17
    白色色素混合几滴水，用牙刷弹上马卡龙上
  • 步骤 15/17
    烤箱70度预热好关电，放入马卡龙在中下层，关上烤箱门大约10分钟即可晾干皮
  • 步骤 16/17
    直接把烤箱转至上下管热风循环140度烤15分钟即可
  • 步骤 17/17
    看看组织，加上焦糖奶酪馅放置一夜即可食用
小贴士

色素可以用色粉代替

发布于 2020-01-17
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