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手工自制凤梨酥
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夜副斩脑改

凤梨酥相传最早起源于三国时期，其凤梨闽南话发音又称"旺来"，象征子孙旺旺来的意思，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。市面上的凤梨酥内馅通常添加冬瓜，我们自己动手，当然要用纯正的凤梨做馅，这款结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代"凤梨酥"，外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，口味特别棒

时间:1-2小时
食材
无盐黄油 150g
糖粉 45g
蛋黄 3个
杏仁粉 30g
低粉 190g
盐 1.5g
全脂奶粉 30g
去皮凤梨 2000g
赤砂糖 100g
麦芽糖 80g
黄油 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将凤梨去皮切块（去皮后约2000克）
  • 步骤 2/14
    当中稍硬的心用料理机打成泥，果肉用刀剁细
  • 步骤 3/14
    挤掉水份（用干净纱布包住挤压会更快，但是记得要戴上一次性的手套哦，挤出来的凤梨汁口味纯正，很好喝的）
  • 步骤 4/14
    将挤干水份的凤梨肉放入不粘锅，中小火翻炒
  • 步骤 5/14
    炒到略干时加入20克黄油、100克赤砂糖、80克麦芽糖继续翻炒
  • 步骤 6/14
    等馅料成团时取出放凉，冷藏备用
  • 步骤 7/14
    黄油室温软化，加入糖粉打至蓬松轻盈的状态，分次加入少量蛋黄，搅打至融合
  • 步骤 8/14
    低粉、盐、杏仁粉、全脂奶粉混合后筛入黄油
  • 步骤 9/14
    拌匀成团后盖上保鲜膜静置半小时（如果觉得粘手可以冷藏一会儿，方便下步操作）
  • 步骤 10/14
    将面团和馅料分成12份，大约面皮每个40克，馅料每个32克（如果觉得皮太薄不好包，可以自己调整减少馅料的分量）
  • 步骤 11/14
    放到虎口处慢慢收口包好
  • 步骤 12/14
    放到模具里，压平定型
  • 步骤 13/14
    烤箱中层160度28分钟（温度和时间请根据自己烤箱实际调整），烤到表面稍稍变黄即可
  • 步骤 14/14
    晾凉脱模
小贴士

1、 凤梨的酸甜度不同，糖量可根据自己口味喜好调整

2、 可以用冰糖代替赤砂糖

发布于 2019-07-24
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