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巧克力南瓜小慕斯
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stationery恐惧

一款非常好吃的小慕斯蛋糕，其实我个人是非常不喜吃慕斯蛋糕的。但今天做的这款小慕斯，我敢打包票你会和一样喜欢，而且会有做一次还想做第二次的欲望！成品口感香滑细润，一口咬下去，满满香浓巧克力味和奶香南瓜味，嚼上几下又是丝丝焦糖核桃味，一块蛋糕多重口味，真是满满的享受哦！喜欢这款小慕斯蛋糕的小伙伴，想做的话一定要认真看看后面的小贴士哦！

时间:1-2小时
食材
可可海绵蛋糕 1块
巧克力 35g
吉利丁片 5g
淡奶油 70g
白糖 15g
南瓜泥 70g
牛奶 50g
核桃仁 40g
白糖 27g
清水 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    我们首选要烤一块可可海绵蛋糕；（做法这里省了哈）
  • 步骤 2/16
    然后把蛋糕分层，用圆形模具扣出6块比慕斯圈稍小一圈的蛋糕片备用；
  • 步骤 3/16
    先作焦糖核桃：准备核桃仁40克；
  • 步骤 4/16
    接着把27克白糖加10克清水倒入小锅中，小火熬至焦黄色，再加入核桃仁翻炒几下，让核桃仁均匀裹上焦糖后关火，这样焦糖核桃就做好了；
  • 步骤 5/16
    待焦糖核桃冷确后，选几个完整漂亮的做装饰，剩下的全部切碎粒；
  • 步骤 6/16
    接着我们来做巧克力慕斯糊：巧克力切碎隔热水融化；
  • 步骤 7/16
    吉利丁片3克先用一点点清水泡软，再入微波炉叮10秒，取出搅拌至彻底融化；
  • 步骤 8/16
    淡奶油80克加入白糖打至六七成发，然后分次加入到融化的巧克力中，同时也加入融化的吉利丁溶液一起翻拌均匀；
  • 步骤 9/16
    慕斯圈先用锡纸包住，然后再剪三条油纸围成圈放入慕斯圈中；（油纸高度要高于慕斯圈，方便取出）
  • 步骤 10/16
    接着垫入第一层蛋糕片，倒入巧克力慕斯糊，撒上焦糖核桃碎，放入冰箱冷藏半小时左右使其表面凝固；
  • 步骤 11/16
    再来做南瓜慕斯糊：南瓜蒸熟或微波叮熟，取80克加入适量牛奶用料理机打成泥，再用网筛过筛一次；
  • 步骤 12/16
    用同上方法融化吉利丁片和打发好淡奶油，然后将打好的奶油与溶化的吉利丁溶液倒入南瓜泥中翻拌均匀
  • 步骤 13/16
    将冷藏好的慕斯小蛋糕取出，再垫入第二层可可蛋糕片；
  • 步骤 14/16
    接着倒入做好的南瓜慕斯糊，轻轻震荡几下让表面平整，最后送入冰箱冷藏过夜即好；
  • 步骤 15/16
    成品！冷藏好的小慕斯蛋糕连同油纸一同提出，揭去油纸，洒上可可蛋糕屑，摆上预留的核桃仁稍装饰即可！
  • 步骤 16/16
    成品图！
小贴士

1.南瓜可以蒸熟也可以用微波炉叮熟，但蒸熟的水份含量大，叮熟的水份含量少，而且不同品种南瓜水份也会不同，所以加入的牛奶量请灵活调整。（我用微波炉叮的，所以牛奶量多点，如果是蒸的南瓜牛奶量适当减低）

2.悄悄告诉你，我没有小慕斯圈模具，今天用的“模具”其实就是用的乐事薯片圆筒盒子自己裁剪的，一个去头去尾正好可以裁三个，很新奇吧！（用笔分成三份画好线，然后用手工刀小心裁剪就OK啦）

3.其实原配方有些繁琐，我修改整理了下，操作起来就没那么复杂啦。整个过程就四大步：一.做可可海绵蛋糕体。二.做焦糖核桃。三.做巧克力慕斯糊。四.做南瓜慕斯糊。

发布于 2020-03-26
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