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花生椒盐花卷
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靴子猫battery

这应该属于最质朴的花卷了，用料简单，材料也很普通，制作起来也很方便快捷。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 500g
水 230g
花生米 50g
花椒 5g
鲜酵母 8g
油 1大勺
盐 1/2小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    鲜酵母放入230克水中浸泡3分钟搅拌成酵母水，分次加入面粉中，先搅拌成雪花状，再揉搓成面团，加盖饧发到面团原体积2倍大。
  • 步骤 2/20
    花生米烤熟或炒熟，搓去外皮。
  • 步骤 3/20
    再用刀切成小粒。
  • 步骤 4/20
    花椒用油炸香捞出晾凉。
  • 步骤 5/20
    把花椒用擀面杖擀碎，再用刀粗剁几下。
  • 步骤 6/20
    发酵好的面团放到案板上，揉搓到完全排气。
  • 步骤 7/20
    把面团擀成厚度约为3毫米的长方形面片。
  • 步骤 8/20
    撒入盐，用手抹匀稍擀；再放入植物油。
  • 步骤 9/20
    用刷子把油刷匀。
  • 步骤 10/20
    撒入花椒末，抹匀。
  • 步骤 11/20
    再均匀撒入花生碎粒。
  • 步骤 12/20
    从面片长的一边由上向下卷起。
  • 步骤 13/20
    卷好的面卷用刀切成宽度为2厘米的剂子。
  • 步骤 14/20
    两个剂子叠放在一起，筷子平行切口放在剂子上。
  • 步骤 15/20
    手握筷子两端压下。
  • 步骤 16/20
    把坯子拉长。
  • 步骤 17/20
    再把两端向相反的方向旋转。
  • 步骤 18/20
    拿起坯子，一端在手指上缠绕一圈，使首尾两端搭在一起，压紧。
  • 步骤 19/20
    所有的花卷生坯做好后，加盖拧干的湿布饧发20分钟。
  • 步骤 20/20
    蒸锅加水烧开，铺好打湿的屉布，放入画卷生坯，加盖大火烧开上汽后转小火蒸15-20分钟，关火3分钟后开盖取出。
小贴士

关键：

1、 发面制品成功的关键两次饧发都要到位。

2、 发酵好的面团要充分揉匀，完全排气成品表面才光洁。

3、 花卷卷的时候要卷紧。

发布于 2022-08-12
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