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双色冠顶蒸包
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若梅霏琅咫天涯

这是从别人那里学来的，以前只见过白面冠顶蒸饺，这种双色的还是头一次见到，而且是发面的，不易成型，做起来应该有点难度，但因为喜欢，所以决定学着做一下。做起来还好，不是很难，就是感觉那个花边不太好捏，一直不太会捏花边，还是没掌握技巧吧。

时间:30分钟-1小时
食材
南瓜 100g
面粉 330g
红豆沙 200g
酵母 5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    南瓜去皮切块，放入微波炉微熟，用勺子碾成泥。
  • 步骤 2/16
    3克酵母加一点点水溶开，在南瓜泥中加入200克面粉和酵母水搅拌均匀，揉成光滑的面团。
  • 步骤 3/16
    2克酵母加少量水溶开，在130克面粉中加入酵母水，再一点点加水，揉成光滑的面团。
  • 步骤 4/16
    将两种面团盖保鲜膜醒发到两倍大。
  • 步骤 5/16
    将发酵好的双色面团分别多揉一会，排出面团里的空气，然后搓成长条。
  • 步骤 6/16
    将双色面团分割成等份的小剂。
  • 步骤 7/16
    把双色面剂按扁，白色在黄色的下面，将两个剂子叠在一起。
  • 步骤 8/16
    将双色面剂擀成圆皮。
  • 步骤 9/16
    把圆皮的边折成三角形。
  • 步骤 10/16
    将面皮翻转，上面放一小块豆沙馅。
  • 步骤 11/16
    包入豆沙馅。
  • 步骤 12/16
    把三个角的边捏好，捏成三角包。
  • 步骤 13/16
    把三角的边用手推出花边。
  • 步骤 14/16
    把反折的边向上折起。
  • 步骤 15/16
    三角的顶部抹少许清水，放上一个用黄色面团做的小球。
  • 步骤 16/16
    所有包子坯做好后入蒸锅醒发15分钟，然后开中火蒸15分钟，关火闷两分钟再开盖。
小贴士

1、向南瓜泥中加面粉时要一点点加，因为南瓜含水量不同，材料中面粉的量仅是参考值，可以根据实际情况添加。

2、面团要活得稍硬一些，软了不易成型。

发布于 2019-12-18
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