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猪肉萝卜丝包子
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shrine飞翔

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉馅 800g
焯水萝卜丝 1000g
半发面面团 1块
植物油 50g
生抽 30g
酱油 适量
盐 4g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    大萝卜清洗干净，取适量
  • 步骤 2/15
    用擦丝器擦成丝后， 入凉水锅中煮熟，水开后小火，注意防止溢锅
  • 步骤 3/15
    煮熟的萝卜丝晾至温热时，攥掉多余的汤汁，用刀随意剁几下，使萝卜丝变短些
  • 步骤 4/15
    炒锅中多放点植物油，将猪肉馅入锅中煸炒
  • 步骤 5/15
    倒入适量的酱油和生抽，酱油调色，生抽调味；葱姜等调料可以随口味来放
  • 步骤 6/15
    将攥掉水的萝卜丝入肉馅中，翻拌均匀，使肉汤能充分与萝卜丝混合在一起，可以尝尝咸淡，来决定加多少盐
  • 步骤 7/15
    老肥发酵的面团半发状态就可以使用了，如果喜欢松软的口感，可以等面全发，掀起面团，呈现细密的气孔，且面团是原来的2-2.5倍大时就是发酵成功了
  • 步骤 8/15
    面团取出，置于案板上，排气后搓成长条，切成大小一致的面剂子
  • 步骤 9/15
    擀成中间略厚边缘略薄的圆皮
  • 步骤 10/15
    取适量的猪肉萝卜丝馅放在面皮中间
  • 步骤 11/15
    包成包子，我包的不好看，只要不漏汤就先凑合吧
  • 步骤 12/15
    包子包好后，放在盖帘儿上进行二发
  • 步骤 13/15
    也可以将包子直接放在铺了湿布的锅中进行二发
  • 步骤 14/15
    待包子是原来的1.5倍大小时，可开火蒸，上汽后蒸20分钟左右；包子蒸熟后，焖5分钟左右再开盖，防止骤冷而皮子发生收缩
  • 步骤 15/15
    成品欣赏
小贴士

萝卜擦丝后再焯水，可以去除掉臭萝卜味儿，而且与熟肉馅混合在一起更粘乎，蒸的时候也省时； 萝卜很吃油，所以肉馅可以选适当肥一点儿的，或者植物油多放些； 葱姜等调料可以根据个人口味来加，我觉得即使不加这些也很香了； 肉馅炒熟就成，加了生抽和酱油后会出汤，所以萝卜焯水后一定要攥干，这样才能将肉馅中的汤汁完全吸收，入味儿而且不漏汤； 我的包子是半发面的，所以成品的效果没有全发面的膨松，但是冷吃热吃都可以，不会出现死面儿那种筋道的口感； 蒸的时间要根据包子的大小来调整。

发布于 2019-12-24
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