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生煎锅巴饺子
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伊人淡雅泪裴

吃饺子已经成为我们中华民族美食的一种传统，也是最有家味的美食之一。过年离不开饺子，亲人团聚离不开饺子，早餐吃上一碗热腾腾的饺子会从心里感觉暖暖的，一天的美好都从饺子开始了。提起饺子不能不记起儿时，为了吃上妈妈的一碟带着香脆锅巴的生煎饺子，我经常会淘气的装病，因为在我们家只有家里生病的亲人，才可以有这种待遇。

时间:30分钟-1小时
食材
中粉 200g
猪肉泥 150g
油 适量
盐 适量
芹菜 100g
香菇 10g
小葱 10g
胡椒粉 适量
鸡蛋 1个
鸡精 适量
小麦淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先将面粉放进干躁的盆内，分几次加入水，用筷子调成絮状，然后用手揉成团，揉至盆光、手光、面光为止，盖上保鲜膜静止一会儿
  • 步骤 2/9
    把芹菜、香菇、香葱、姜剁碎，和猪肉泥搅拌，然后放入胡椒粉、鸡精、鸡蛋继续搅拌成馅，撒些油锁住水分。盐待包的时候再加入
  • 步骤 3/9
    把面团分成长条，切成若干小剂子，再撒点生粉在案板上把皮擀成圆形饺子皮
  • 步骤 4/9
    饺子馅里加入盐调匀，开始包饺子
  • 步骤 5/9
    锅烧至温热在锅内倒入少许油，放进饺子，注意饺子摆放间距
  • 步骤 6/9
    在锅内加一小勺油，并倒入半碗开水，盖上锅盖小中火煎
  • 步骤 7/9
    煎至锅内水分稍微快干的时候，撒入黑芝麻和葱花
  • 步骤 8/9
    再加一勺淀粉水撒在锅内四周，拿起锅子把淀粉均匀摇晃开来，继续小火煎，煎至焦脆结透明的雪花状即可出锅享用
  • 步骤 9/9
    成品图
小贴士

1、饺子馅不要急着放盐，待包的时候再放盐，可以避免饺馅少出水，另外饺馅撒些油可以锁住水分

2、煎饺子一定要注意掌握火候，不要用急火、大火，会容易造成夹生和焦掉

3、煎饺子水不用放的太多，如果是大锅，可以适量加一些水

4、擀皮的时候撒一些生粉也可以不撒，加生粉可以让皮不粘如果一次包不完可以摞在一起储存，又可以让饺皮稍微透明一些

发布于 2020-10-30
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