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培根芋丝糕
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想放假

这是对付侄女，让她回来看望我的“终极武器”，也是俺感觉拿得出手的点心。只要在电话里一说，咱做了这个芋丝糕，电话那一边，就会好像传出像孙悟空让唐僧念了“紧箍咒”那样，一阵貌似“痛苦”的声音过后：“多做点，要打包带走！”哈哈……。真正粤式的芋丝糕，是加广式腊味做的，可现在这个季节，是腊味的“青黄不接”时候，就是找到的，也是陈货，只好用培根肉片来替代，吃过后，感觉一点儿也不比用腊味差，咀嚼之余，芋丝糕渗出的，却是别致的淡淡的烟熏味和浓郁的肉香！唉……真的好吃，做了这个点心，又怕了起来，她会似“鬼子进村”，让冰箱翻了个，将能带走的能吃的干、湿货都带走，差点儿，咱心里大叫：狼来了！……

时间:10分钟内
食材
荔浦芋头 1300g
培根肉片 3片
胡萝卜 150g
油 适量
盐 适量
五香粉 5g
白糖 15g
淀粉 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    准备好所有食材。
  • 步骤 2/23
    将芋头、胡萝卜刷成丝，芋头丝的大小，要比胡萝卜丝大一倍。
  • 步骤 3/23
    将培根片切成似花生米大小的丁粒。
  • 步骤 4/23
    将胡萝卜丝氽水至软，然后沥干水，备用。
  • 步骤 5/23
    因为没有足够大的容器来拌和，只好用大炒锅。将芋头丝、胡萝卜丝、五香粉、白糖、盐和淀粉一起放入锅内。
  • 步骤 6/23
    双手将它们拌匀，拌匀后，是看不到淀粉，也没有多余的水分的。
  • 步骤 7/23
    取一“饼模”：这里用的某牌子参茶包装盒的上盖，没有也可用正方形的月饼盒上盖。这个上盖可以切出12块极漂亮的芋丝糕，而正方形的月饼盒盖则能切出9块。用一个大碟装起拌匀后的食材，感觉一下份量：大约是装入饼模容量的2倍。
  • 步骤 8/23
    大火，坐锅烧水，水开后，将盛好食材的碟子，放入锅内蒸制12~15分钟，时间视碟内食材的多少，厚度而定。判断的标准：用手指拿起芋丝，一捏，芋丝粉糯即断，就已经是熟透了，可以出锅。
  • 步骤 9/23
    在食材入锅蒸制之时，取一保鲜袋，大小能够履盖整个饼模并有多余的边面，如图所示。
  • 步骤 10/23
    用小刀沿保鲜袋的边角开始，裁切保鲜袋。如图所示。
  • 步骤 11/23
    将裁好后的保鲜袋外面，紧贴饼模铺开，摊平，挤出空气，如图所示。
  • 步骤 12/23
    将步骤8蒸制好后的食材，倒入饼模内的保鲜膜之上。如图所示。
  • 步骤 13/23
    将保鲜膜长的一边再履过来，包裹好食材，如图所示。
  • 步骤 14/23
    芋丝糕坯是要趁热压制，紧实，才不会后面的工序中“散架”。此时食材还是很烫热的，此时用沾了清水的干净抹巾（这样做不会烫伤手），轻轻将食材轻挤，推压，大致平整。如图所示。
  • 步骤 15/23
    然后将步骤14压好后的食材，迅速倒扣在平整的桌面上，双手紧紧按压饼模（要拍照，看不到手啊。）尽力压密实食材。
  • 步骤 16/23
    掀开盒盖，就看到已经压实成型的、由保鲜膜包裹好的糕坯了。这儿已经是压好的两块糕坯。一定要让压好的糕坯自然冷却至室温。
  • 步骤 17/23
    这个份量的食材，可以制得宽20厘米。
  • 步骤 18/23
    长30厘米，高1.5厘米的糕坯两块。
  • 步骤 19/23
    当糕坯冷却后，掀开保鲜膜，即可以切成大小均一的12块小糕坯。切时，一定要冷却至室温，否则在切时容易让糕坯散开。
  • 步骤 20/23
    切成小块的糕坯，可以用保鲜袋包好，放入冰箱内保鲜，一个星期不坏，用时再取。
  • 步骤 21/23
    制作芋丝糕：取出要用的小糕坯，在煎制的一面，“掸”上淀粉，这叫“掸雪粉”，目的是让芋丝糕在煎制后，表皮更加爽脆。
  • 步骤 22/23
    将掸了淀粉后的糕坯放入放了适量花生油的平底煎锅煎制成两面金黄色即可出锅。
  • 步骤 23/23
    出锅，稍加整理，即成。
小贴士

1、淀粉粉不要放多，这个芋丝糕是基本上吃不到粉的，口口都是芋丝。

2、煎制芋丝糕时，最好熟猪油煎，味道更加醇香，浓郁。

发布于 2019-10-17
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