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紫薯凉糕
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含蓄vengeance

回民街里的凉糕来西安游玩的朋友应该好多人都吃过。我也是超级喜欢吃，每次去西安路过回民街，都会冒着车被贴条的危险，进街里买十元钱的凉糕带走。纯米的，还有夹豆沙的，淋上玫瑰蜜，冰冰凉凉甜蜜蜜的。家里还剩些紫薯，索性全部蒸了，一部分拿来做紫薯凉糕，里面加了葡萄干、枸杞，代替了豆沙夹心，也是不错的，淋上桂花蜜，嗯，好吃！

时间:1-2小时
食材
糯米 250g
紫薯 150g
葡萄干 适量
枸杞 适量
蜂蜜 适量
桂花蜜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    糯米淘洗干净，加适量的水（和蒸米饭原理相同）上锅大火蒸熟，大约二十分钟，取出放温热。
  • 步骤 2/10
    紫薯上锅蒸熟。
  • 步骤 3/10
    紫薯去皮，压成紫薯泥。
  • 步骤 4/10
    葡萄干、枸杞提前用温水泡10分钟，加入紫薯泥里，再加适量的蜂蜜增加甜度和粘度。
  • 步骤 5/10
    翻拌均匀成紫薯夹馅。
  • 步骤 6/10
    取一个盘子，表面刷层油防粘。
  • 步骤 7/10
    先铺一层糯米，压紧压平，再铺一层紫薯夹馅，压平。
  • 步骤 8/10
    最后再铺一层糯米，用勺子压平，盖上盖子或者套入保鲜袋，放入冰箱冷藏2-3小时。
  • 步骤 9/10
    取出扣出凉糕，用锋利的刀切成小块。
  • 步骤 10/10
    淋上玫瑰蜜或者桂花蜜就可以开吃了。
小贴士

1、紫薯泥里还可以加适量的炼乳或牛奶，根据自己喜好，蜂蜜炼奶不但可以增加甜度也可以提高粘度。

2、糯米压紧实口感劲道，压松散也可以，看自己口感。

3、切凉糕的时候，用锋利一些的好切，或者刀沾水切，这样可以防粘。

4、尽量当天食用，以防变硬。

发布于 2019-12-04
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