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紫薯凉糕
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含蓄vengeance

回民街里的凉糕来西安游玩的朋友应该好多人都吃过。我也是超级喜欢吃,每次去西安路过回民街,都会冒着车被贴条的危险,进街里买十元钱的凉糕带走。纯米的,还有夹豆沙的,淋上玫瑰蜜,冰冰凉凉甜蜜蜜的。家里还剩些紫薯,索性全部蒸了,一部分拿来做紫薯凉糕,里面加了葡萄干、枸杞,代替了豆沙夹心,也是不错的,淋上桂花蜜,嗯,好吃!

时间:1-2小时
食材
糯米 250g
紫薯 150g
葡萄干 适量
枸杞 适量
蜂蜜 适量
桂花蜜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    糯米淘洗干净,加适量的水(和蒸米饭原理相同)上锅大火蒸熟,大约二十分钟,取出放温热。
  • 步骤 2/10
    紫薯上锅蒸熟。
  • 步骤 3/10
    紫薯去皮,压成紫薯泥。
  • 步骤 4/10
    葡萄干、枸杞提前用温水泡10分钟,加入紫薯泥里,再加适量的蜂蜜增加甜度和粘度。
  • 步骤 5/10
    翻拌均匀成紫薯夹馅。
  • 步骤 6/10
    取一个盘子,表面刷层油防粘。
  • 步骤 7/10
    先铺一层糯米,压紧压平,再铺一层紫薯夹馅,压平。
  • 步骤 8/10
    最后再铺一层糯米,用勺子压平,盖上盖子或者套入保鲜袋,放入冰箱冷藏2-3小时。
  • 步骤 9/10
    取出扣出凉糕,用锋利的刀切成小块。
  • 步骤 10/10
    淋上玫瑰蜜或者桂花蜜就可以开吃了。
小贴士

1、紫薯泥里还可以加适量的炼乳或牛奶,根据自己喜好,蜂蜜炼奶不但可以增加甜度也可以提高粘度。

2、糯米压紧实口感劲道,压松散也可以,看自己口感。

3、切凉糕的时候,用锋利一些的好切,或者刀沾水切,这样可以防粘。

4、尽量当天食用,以防变硬。

发布于 2019-12-04
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