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黑芝麻肉松饼
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孤月今心锐

口感更软糯的烫面饼——黑芝麻肉松饼面团根据冲调的水温不同,可以分为冷水面团和烫面团,根据放不放酵母粉分为死面团和发酵面团。冷水面团就是指的用冷水冲调的面团,面团筋度大,一般用来制作饺子、面条。烫面是指用不同水温或者不同比例的热水和面的面团,热水将面粉筋度烫断,出来的面团没有劲,口感软糯。根据烫断的比例不同又可以分为全烫面和半烫面,全烫面就是全部用热水和面,面团一点筋度没有的面团;半烫面是指一般热水烫面,另一部分干粉用冷水和面的面团。半烫面口感比冷水面略软糯,但不及全烫面。说的会不会有点绕?简单来说,冷水面和烫面都是死面,非发酵面团,就冷水劲道烫面软,根据喜好选择吧!我个人更喜好吃发酵面团,成品更加松软可口。当然,烫面也有它自己的独到优势:1、比发酵面团制作时间短。2、比冷水面口感软糯。鉴于它的制作时间短的这个优势,就会俘获很多人的芳心,早晨起来用烫面制作面食,会大大缩短时间,令你快速享受到美味的面食。这款黑芝麻肉松饼,如果用发酵面团来做,效果应该会更好,但是由于我起晚了,没时间制作半发酵面团,于是,采取了这个全烫面的方式。口感会比发酵面团扎实些,很软糯。

时间:10-30分钟
食材
面粉 300g
沸水 280g
黑芝麻 适量
肉松 适量
食用油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    面粉放入盆内,缓缓倒入沸水,用筷子搅匀,揉成团。静置一会,然后再次揉匀。(缓缓倒入,看着差不多就停止,晾凉后再揉,不然烫了手)
  • 步骤 2/12
    将其擀成长方形的面饼。
  • 步骤 3/12
    表面刷油。
  • 步骤 4/12
    撒少许面粉
  • 步骤 5/12
    撒黑芝麻,肉松。(根据喜好添加即可)
  • 步骤 6/12
    自底部卷起。(边卷边拉伸,使其层次更多)
  • 步骤 7/12
    将其切成长约6、7厘米长的段。
  • 步骤 8/12
    取一个段,将其中间对折。
  • 步骤 9/12
    捏和切的截面。
  • 步骤 10/12
    倒扣,依次完成。
  • 步骤 11/12
    平底锅烧热,倒入少许油,将其放入,小火,煎至金黄色。(火一定要小,如果炉子火力大,可以在炉灶上放支架,提高锅底,减弱火力)
  • 步骤 12/12
    翻面,继续煎另一面。
小贴士

沸水要缓缓倒入,看着差不多就停止,晾凉后再揉,不然烫了手

发布于 2020-08-05
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