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宴客菜烩酥鱼
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楚楚可人filament

将鲜鱼斩成块提前腌制，再裹上鸡蛋面糊用油炸。炸好的鱼块冷冻保存随吃随取。原来过年的时候家家户户会炸鱼和肉，亲戚朋友聚会时将鱼回锅配上些菜一起炖，热腾腾暖呼呼的既好吃又不费劲。

时间:1-2小时
食材
查干湖大草鱼 1000g
油 适量
盐 适量
鸡蛋 1枚
面粉 150g
搅面糊的水 适量
十三香 适量
花椒粒 少许
鲜味酱油 30g
粉皮 1张
蟹味菇及小蘑菇 150g
葱姜香菜碎 适量
香醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    将鱼斩成块，放在容器里加入十三香、盐、鲜味酱油
  • 步骤 2/19
    调匀腌制4小时以上
  • 步骤 3/19
    面粉里加入适量的水搅匀，打入一个鸡蛋
  • 步骤 4/19
    搅拌成粘稠的糊状
  • 步骤 5/19
    煎锅放油中小火烧热至8成，取一鱼块在蛋糊里沾一下，使之均匀沾满
  • 步骤 6/19
    入油锅炸
  • 步骤 7/19
    炸至金黄色时捞出控油
  • 步骤 8/19
    放在盘子里
  • 步骤 9/19
    备好做烩鱼的食材，粉皮提前烫软，葱姜蒜香菜切碎
  • 步骤 10/19
    炒锅里放入少许的植物油，放入几粒花椒爆香
  • 步骤 11/19
    然后将葱姜蒜放入爆香
  • 步骤 12/19
    立即放入蘑菇翻炒，加入少许的鲜味酱油
  • 步骤 13/19
    一会蘑菇会出水
  • 步骤 14/19
    开锅时加入水，水可以多一些
  • 步骤 15/19
    再次开锅将适量的鱼块放入
  • 步骤 16/19
    将泡好的粉皮用剪刀剪成块放入锅里煮
  • 步骤 17/19
    粉皮透明变软加入适量的盐
  • 步骤 18/19
    再放入适量的香醋，最后出锅时撒上少许的胡椒粉
  • 步骤 19/19
    盛到碗里撒上香菜葱花，最好滴上几滴香油就更美味了
小贴士

小英子心语：

1. 这里的调味料都是以适量来表述的，因为每个人的口味轻重不同所以不能教条了，适量添加尝尝不行就再加点，具体加了多少克还真不好确定，就拿盐来说，不是一个品牌的盐，咸度都不一样呢。只要本着先少量的不够再补，要是一下加多了再加水味道就会变淡不好吃了。

2. 炸鱼的过程全程都要中小火，火大了外皮焦了里面还没熟。

3. 做烩鱼的时候水的添加一定要多些，因为炸过的鱼和粉皮都是会吸水的，所以汤宽点有汤有肉才好吃。

发布于 2019-08-06
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