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蚝汁素鲍
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忇筱园春色暨春

蚝汁：就是用蚝油调制的汁。素鲍：用香菇经过改刀而成类似“鲍鱼”的形状。在制作仿真菜肴时，香菇的用途很多的，比如：【素鳝鱼】【素腰花】【素鲍鱼】等。

时间:10分钟内
食材
香菇 9个
土豆 1个
油 适量
盐 适量
白糖 适量
蚝油 适量
生抽 适量
葱姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    一定要选择个头大、平整的香菇
  • 步骤 2/13
    把香菇的根部剪掉，最好剪的平整一些
  • 步骤 3/13
    然后再把转圈的伞沿剪掉，这一步非常关键
  • 步骤 4/13
    把香菇清洗干净，土豆去皮切条
  • 步骤 5/13
    锅烧开水，放入香菇煮熟
  • 步骤 6/13
    把煮熟的香菇捞出过冷水，攥干水分，切十字花刀
  • 步骤 7/13
    热油，放入土豆条炸制熟透，捞出备用
  • 步骤 8/13
    锅烧开水，放入葱姜煮5分钟，捞出葱姜，留汁
  • 步骤 9/13
    加蚝油、生抽调味提色
  • 步骤 10/13
    烧开后撇净浮沫，加盐、白糖调味
  • 步骤 11/13
    放入备用的土豆条、香菇（素鲍）烧制5分钟左右
  • 步骤 12/13
    旺火稍稍收汁，即可关火
  • 步骤 13/13
    出锅摆盘，先放土豆条，再把“素鲍”放在土豆条上面，浇汁后即可上桌品味
小贴士

1、我用的是鲜香菇。其实最好选择干香菇，也叫冬菇，经过泡发后再用，比鲜香菇效果好。

2、土豆条的作用是造型，把土豆条垫在下面，貌似更像鲍鱼。

发布于 2019-08-20
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