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海鲜酱拌面
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今天喝奶茶了吗

海鲜是我非常喜欢的食材，不仅营养丰富，味道也特别鲜美，但只可惜我们这里不靠海边，所以海鲜类的品种也极为有限，大多还是冰冻的，想要买到特别新鲜的很难碰到，今天买的这些海货还都是比较常见的。拌面之所以好吃，是因为每根面条都吸附了酱料的味道，因此，酱料的味道尤为重要。今天做的这款拌面，我用的是海鲜味十足的XO酱，它是由多种海鲜食材精制而成，其味道咸甜适口，酱香浓郁，风味独特，拌入面中色香味俱全。

时间:10-30分钟
食材
面条 300g
XO酱 40g
虾 50g
蛤蜊 60g
鱿鱼须 50g
橄榄油 5g
秋葵 2个
葱 1根
姜 3片
料酒 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    备好食材：XO酱、面条、虾、蛤蜊、鱿鱼须、秋葵。 先将蛤蜊放进盐水中浸泡2小时以上，让其吐净泥子
  • 步骤 2/16
    面条放蒸锅里蒸4到5分钟后取出
  • 步骤 3/16
    再把蒸好的面条放入开水中，水开后半分钟捞出
  • 步骤 4/16
    面条捞出后倒入5g橄榄油，再用风扇吹，边吹边用筷子快速挑起面条散热，直到冷却
  • 步骤 5/16
    制作好的面条会变得根根分明，没有粘黏，很有弹性
  • 步骤 6/16
    虾去头去壳，再在虾的背部划一刀（深度为2/3，注意别划通了），取出虾线即可
  • 步骤 7/16
    虾打理好后，再将鱿鱼须切寸段备用
  • 步骤 8/16
    秋葵放入开水中焯2分钟捞出
  • 步骤 9/16
    捞出后放入冰水中浸泡片刻（我是提前2小时将冷开水放进冰箱冷藏），这一步是为了让秋葵颜色更加碧绿好看
  • 步骤 10/16
    接下来在开水锅中放入葱、姜片和料酒
  • 步骤 11/16
    倒入事先处理过的蛤蜊、虾和鱿鱼须，焯水片刻
  • 步骤 12/16
    蛤蜊开口便可以捞出，不要烫时间过长，否则食材会老
  • 步骤 13/16
    海鲜焯熟捞出，秋葵切片
  • 步骤 14/16
    盛一碗面条，放入XO海鲜酱20g（可按自己口味来放）
  • 步骤 15/16
    再依照个人喜好来放入海鲜食材
  • 步骤 16/16
    调拌均匀便可享用啦，非常鲜美哟！
小贴士

1、面条蒸后再煮，这样煮面条时不易浑汤，而且煮制时间不能过长

2、海鲜很容易煮熟，所以也不能煮过长时间，水开即可

3、蛤蜊买回来后一定要放进盐水里浸泡吐净沙子，否则会影响口感

4、我这是两人的份量，酱料和食材可以按照自己喜欢来放制

发布于 2019-11-07
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