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什锦虾仁
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cautious上下

肉质鲜嫩紧致的大块虾仁，在口中跳跃，弹性而饱满，盈润多汁，配上什锦脆爽的口感，汁水清香，味道鲜美。一般的什锦都是豌豆，玉米，但是我们家不是很爱豌豆，但是缺点绿色感觉就不对了，我就想到了黄瓜丁，颜色鲜艳亮丽，口感清脆，再加上胡萝卜丁跟玉米的颜色，颜值口感都是棒棒哒。

时间:10分钟内
食材
虾仁 250g
黄瓜 1根
胡萝卜 半根
玉米粒 50g
油 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
蛋清 1个
蒜瓣 2瓣
小葱 少许
番茄酱 1小包
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    在虾仁背部划一刀，挑出虾线，再用水简单冲洗一下，然后虾仁沥水，水汽太大就用厨房纸吸一下水分。
  • 步骤 2/14
    加少许料酒。
  • 步骤 3/14
    撒一点点盐，白胡椒粉。
  • 步骤 4/14
    加入一个蛋清。
  • 步骤 5/14
    简直揉搓几下后，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏半小时。
  • 步骤 6/14
    所有配菜切丁备用。
  • 步骤 7/14
    锅内无水加少许油，八分热的时候加入切碎的蒜瓣，炒香。
  • 步骤 8/14
    加入胡萝卜丁。
  • 步骤 9/14
    翻炒后，用油先煎一下胡萝卜，胡萝卜是熟的最慢的，所有这一步一定要多煎一会，胡萝卜熟透才会有营养。
  • 步骤 10/14
    加入虾仁，快速的翻炒一下，虾仁就会弯曲滚成小虾球。
  • 步骤 11/14
    虾仁微微变红以后，加入黄瓜丁跟玉米粒。
  • 步骤 12/14
    翻炒两下，加入番茄酱。
  • 步骤 13/14
    撒盐，翻炒几下，关火，加入小葱段，利用余热翻炒几下。
  • 步骤 14/14
    装盘后，简单装饰一下，一道味美加貌美的什锦虾仁就完成了。
小贴士

1.虾仁一定要提前去虾线，否则虾仁下锅不会弯曲变成球状。

2.要想把胡萝卜的营养功效发挥到最大，最好还是将胡萝卜煮熟食用。胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性物质，和番茄中的番茄红素一样，只有多放油才会提高胡萝卜素的吸收率，这样才能最大程度的摄取身体健康所需的营养元素。所以做这道快手菜，胡萝卜一定要第一个下锅油煎到八成熟再炒其余的食材。

3.玉米粒最好选用甜玉米粒，比较甜，熟的也快，跟番茄酱中和一下甜酸的口感。

发布于 2020-08-07
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