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茄汁猫耳朵
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seam虚心

记忆中吃猫耳朵，一家人围着一个大圆盘子，一人手抓一把，一个一个的认真拨啊拨啊。很小的时候我就会拨猫耳朵了，常常看妈妈拨觉得特别有趣，就向妈妈讨教，那时起，就透露出一种对美食天生的狂热状态。高中时期住校后，学校里除了馒头，米饭就吃不到其他食物。周末回家，一定要向妈妈申请吃一顿猫耳朵解解馋。妈妈家里很少做饭，但为我做猫耳朵时，必然是全程参与。还会做不同味道的猫耳朵，有豌豆面，莜面、白面等。现在想来，那是多么贴心的母爱。还有不同的卤子搭配，吃的时候，耳卷里存满汤汁，味道那叫一个美。味觉挑剔的老公，第一次去我们家后，对妈妈做的猫耳朵的味道也赞不绝口。待女儿长大后，我也要与她一起分享这道独具一格的美味。

时间:30分钟-1小时
食材
莜面 300g
白面 100g
茄子 半个
西红柿 1个
葱 一小段
盐 1茶匙
蒜 6瓣
生抽 1/2茶匙
香醋 1/2茶匙
油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    备好莜面和白面，烫水和面，避免面沾手，先用筷子搅拌成面块儿，最后揉成面团儿；
  • 步骤 2/7
    面团儿揉好后，用擀面杖将其擀成1cm厚的面皮；
  • 步骤 3/7
    边缘不齐的部位切去，最后切成1cm的小丁；
  • 步骤 4/7
    放手心，用另一只手大拇指侧面施力往下推，成猫耳朵状，待用；
  • 步骤 5/7
    茄子西红柿切丁，葱蒜切末，锅里添油，葱蒜爆香，加茄子翻炒出水，再加入西红柿；
  • 步骤 6/7
    翻炒均匀后，添水，烧至沸腾，加入捏好的猫耳朵，拌均匀；
  • 步骤 7/7
    加盐、生抽调味，中火煮约5分钟左右，加香醋，即可出锅。
小贴士

1、猫耳朵也可以用纯白面或豌豆面制作，味道都很好；

2、做猫耳朵的面丁不可切太大，容易影响成品的口感；

4、调茄汁卤时，出锅前烹醋，味道瞬间提升一个档次。

发布于 2019-08-26
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