广西的粉利是用上好大米手工制作而成的,过程比较繁多,要经过泡米、磨粉、炒浆、团粉,蒸,五道工序。上好的大米泡冷水后打磨成米浆。然后在大锅里边煮边搅动,直至水分完全蒸发,最后还要依靠工具揉搓直到米浆团软熟。然后拿出来整团再揉搓20-30分钟,这时候粉团很烫手,需要动作很麻利,力气很大的人才能操作,过程当中为了不使粉团沾手,可以用少许花生油或是猪肉涂抹在手上再操作。揉搓粉团至不沾手后趁热分割成剂子(250g一个左右)然后搓成小圆柱状,大概20厘米长左右的长度。全部搓完后再入蒸锅蒸熟,取出晾凉即成。如果你想要粉利保存久一些,那就需要放在干净的水里泡,两天换一次水,可以保存1-2个月,粉利是泡冷水的时间越长刨出的丝或是切出的片越是筋道,炒时越不容易断开。吃时可切片,也可以切丝,可以煮汤,也能就着肉丝、白菜或其他青菜。腊肉、青蒜、芹菜、菜花等等炒着吃,还能切片在火锅里烫着吃呢。特点是色鲜味美、香滑爽口。
注意事项:
1、炒粉利,如果你不想吃太香口,想加些高汤在里面,那就必须要炒粉利至柔软状态方可加入高汤。不然粉利会以一团米糊呈现在你面前。
2、切片煮则要先入配菜,煮到差不多熟后再入粉利煮开调味即可