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糖油粑粑
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仔净唾接途

糖油粑粑是湖南的著名小吃,正宗的糖油粑粑是炸的,而且要用一大锅的油和糖来炒糖油,制造工艺精细讲究,有特殊的制造过程。我这个应该算是家常版“糖油粑粑”的做法吧!记得小的时候,我和老弟总会缠着妈妈给我们做来吃,妈妈在灶台做,我们姐弟俩就在边上看,瞪着溜圆的眼睛,还流着口水。现在大了,都各自有了自己的小家庭,那样的回忆总是会在梦里出现。第一次做这个给女儿吃,看着女儿的馋样儿,不免再次回忆起小时候的事情。

时间:10分钟内
食材
糯米粉 300g
适量
红糖 适量
冰糖 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备糯米粉
  • 步骤 2/13
    取小碗,放入红糖和冰糖
  • 步骤 3/13
    糯米粉种一边加水一边用筷子搅拌均匀,搅拌至干稀适中的程度,揉成面团
  • 步骤 4/13
    再加入白糖、蜂蜜和适量开水搅拌至糖粒完全溶化
  • 步骤 5/13
    将揉好的糯米粉团分割成约60克一个的小剂子
  • 步骤 6/13
    逐一搓圆拍扁
  • 步骤 7/13
    煎锅倒入70克油,中火加热,至油温四成热时转小火
  • 步骤 8/13
    下入生坯慢慢煎制
  • 步骤 9/13
    小火将一面煎好之后翻面继续煎
  • 步骤 10/13
    煎至一面焦黄起皮时翻面再煎另一面
  • 步骤 11/13
    将糖汁倒入锅中
  • 步骤 12/13
    摇晃锅底,使糖汁均匀的与油混合成为糖油,并将粑粑翻转一至两次使两面都裹上糖汁,最后大火收汁至浓稠时关火
  • 步骤 13/13
    盛入碗中就可以吃啦
小贴士

1.红糖加多会颜色过深,所以注意在调糖汁时加入适量白糖来调整颜色和甜度

2.加入蜂蜜或者饴糖可以使糖汁更具粘稠性和光泽度,口感也更好

发布于 2020-05-08
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