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糖火烧
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唯美的幸福振锐

老北京人都知道通州有三宝:大顺斋的糖火烧、小楼的烧鲇鱼、万通的酱豆腐。烧鲇鱼现已不多见,万通的酱豆腐也早已销声匿迹,惟独大顺斋的糖火烧历经战乱,但依然是原料原味,吃在嘴里酥绵松软,香甜可口,不粘不腻。我今天做的不敢说是正宗,但味道绝对不差,我给了朋友们试吃后,顺便带给他们一些,他们都不舍得吃,很省着吃,说吃完了就没得惦记了,可见其貌不扬的糖火烧味道之香。糖火烧的糖用的是红糖,对人体也有益。正宗的大顺斋的糖火烧油用的是通州产的小磨香油,我没有用香油,因为之前做京式提浆月饼时发现现在超市的香油味道太香,香的太冲,所以这次用了色拉油。我这次做的量刚好是一袋太古红糖,一罐六必居芝麻酱,这样不会剩下多余的料,不过做出来比较甜,不喜欢甜口的可以适当减量,不过做的就是糖火烧,还是甜一些好吃,味道更醇厚。

时间:30分钟-1小时
食材
富强粉 500g
黄油 100g
芝麻酱 300g
红糖 350g
温水 300g
色拉油 50g
酵母 10g
泡打粉 10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    面粉倒在一个大一点的和面盆中,加入泡打粉、酵母、黄油揉搓。
  • 步骤 2/21
    边搅拌边倒入温水,不要一次全部倒入,慢慢试着倒水,不同面粉的吸水性不同。
  • 步骤 3/21
    面粉和成面团,用锅盖盖住面粉饧发30分钟。
  • 步骤 4/21
    趁着醒面的时间我们制作馅料,我选用是太古红糖。
  • 步骤 5/21
    红糖中有大量的颗粒,可以把大的颗粒取出用擀面杖擀碎,放到碗中的红糖再用擀面杖适当砸一下帮助粉碎颗粒。
  • 步骤 6/21
    红糖、色拉油、芝麻酱混合搅拌成糊备用。
  • 步骤 7/21
    麻将不需要用水泄开,直接使用即可。
  • 步骤 8/21
    醒好的面团均匀抹一层色拉油。
  • 步骤 9/21
    用手将面团按成方形的薄片。
  • 步骤 10/21
    在面片上均匀涂抹一层麻酱糊。
  • 步骤 11/21
    将面片两边的面皮折叠到中间,折叠成3层,按实封口。
  • 步骤 12/21
    把折叠好3层的面饼翻一个面再用手按开成方形,均匀的抹上余下的麻酱糊。
  • 步骤 13/21
    从面饼边长较长的一边卷起,卷成一个长的面卷。
  • 步骤 14/21
    卷好的面卷,封好口,不要漏馅。
  • 步骤 15/21
    揪好剂子,松弛5分钟。
  • 步骤 16/21
    用虎口慢慢的转圈把剂子口封死,表面不要漏出芝麻酱。
  • 步骤 17/21
    用手将揉好的剂子轻轻按开再用擀面杖轻轻擀开,松弛15分钟。
  • 步骤 18/21
    松弛好后,表面刷上色拉油.
  • 步骤 19/21
    煎锅里不用放油,我们烙熟糖火烧,刷油的一面朝下,每翻一面都在面皮上刷油,再翻面。
  • 步骤 20/21
    小火,火不要大,大火很容易糊。
  • 步骤 21/21
    做好后外酥内软,香甜可口,适合老人食用。
小贴士

1.红糖很容易糊,因此宁愿少放一点馅,也不要把皮撑破,漏在外面的红糖麻酱遇大火很快就会糊掉。

2.如果实在漏出来了,那么尽可能的小火,约7.8分钟即可。

发布于 2020-05-08
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