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糖火烧
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夏有森光暖

糖火烧是老北京的特色小吃，据说已经有300年的历史了。现如今在北京卖糖火烧的地方还是不少，大到老字号酒楼餐馆小到街边跟煎饼摊并肩的小窗口，凡是卖面食的没有几家不做的，特别是清真小吃。为啥会经过这么多年依然经久不衰呢？那就要说说糖火烧的特点了，外皮酥脆，内部是绵软的层次，混合了麻酱和红糖的香味，朴素简单的外形却蕴藏着多重口感，怎能不受欢迎？既然如此之经典，咱就自己在家开练试试。

时间:1-2小时
食材
面粉 300克
水 180ml
小苏打 0.5克
红糖 150克
芝麻酱 180克
植物油 10ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    把小苏打加入面粉中搅拌均匀，慢慢加入水混合搅拌，揉成比较软的面团，将面团刷层油饧30分钟。
  • 步骤 2/7
    将麻酱加入到红糖中，搅拌拌匀。
  • 步骤 3/7
    将饧好的面团再揉至表面光滑，台面刷点油防粘，将面团压扁，擀成厚约0.8cm的长方形片。
  • 步骤 4/7
    将麻酱红糖均匀地涂抹在面片上，将面片从一端往里卷，边卷边把面拉长些。
  • 步骤 5/7
    把卷好的卷儿再擀成片，再次从一端卷起，边卷边拉长，卷成卷状。
  • 步骤 6/7
    面卷用刀切成4cm宽的段，将露馅的两端的外圈面皮挤向中间并捏紧，然后压成饼状。
  • 步骤 7/7
    将糖火烧放在烤盘中，烤箱预热180度，中层，上下火烤30分钟左右即可。
小贴士

糖火烧面团很软，面团刷油和台面刷油都可以防止操作中面团不粘手。

卷糖卷时边卷边抻拉都可以使每层更薄并且增加层次。

发布于 2019-02-06
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