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XO酱炒澳洲带子
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我们所称的澳带，全称叫澳洲带子，顾名思义，就是澳大利亚出产的带子。你可以说它是扇贝，但它又不是普通的扇贝，与三角形的江珧(俗称带子)不是一种，澳带应指产自暖水性海洋中的澳大利亚的日月贝，是极名贵的海珍品。

时间:10-30分钟
食材
澳洲带子 4个
银杏 4个
圣女果 4个
芦笋 40g
XO酱 6g
老抽 适量
鸡粉 3g
白糖 3g
玉米油 300g
淀粉 5g
黄酒 2g
清汤 20g
白胡椒粉 1g
葱姜蒜 各3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好所有的原料和调料备用。
  • 步骤 2/7
    用芦笋尖从中间串入澳洲带子。
  • 步骤 3/7
    撒少许盐、黄酒和白胡椒粉拌匀，腌制6-8分钟左右。
  • 步骤 4/7
    炒锅上火烧热，放少许底油，加入葱姜蒜和XO虾米酱进行煸炒，然后依次加入鸡汤和调料，调好味后，用淀粉勾芡备用。
  • 步骤 5/7
    炒锅上火加热，放入玉米油，6成油温的时候下入带子滑至9成熟即可，这样口感比较好。
  • 步骤 6/7
    把滑好的澳洲带子进行装盘，点缀好烫好的圣女果和银杏。
  • 步骤 7/7
    把提前制作好的XO酱汁淋在澳洲带子上即可。
小贴士

特点：中西合璧 色泽艳丽 咸鲜微辣 造型新颖 营养丰富

要领：一定要掌握好油温，葱姜蒜和XO酱要煸出香味

发布于 2019-10-17
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