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墨西哥不可能蛋糕
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率直illuminate

chocoflan是墨西哥的一种风味蛋糕，又称为不可能蛋糕impossiblecake，这个蛋糕有意思的地方是在烤的过程中，巧克力层和布丁层这两层位置发生了奇迹变化，掉个了。所以这样的蛋糕在烘焙时更觉得富于挑战和有趣。三重口味：顶层的焦糖风味，中间的炼乳布丁层和底层的巧克力蛋糕风味。这样丰富的口味你一定不能错过。适合花型模具，7杯水的容量，大约是9寸的园模。

时间:1-2小时
食材
砂糖1 50g
水 10g
停止焦糖化的冷水 10g
蛋白 3个
蛋黄 3个
砂糖2 80g
低筋面粉 70g
牛奶1 50g
色拉油 20g
可可粉 20g
百利酒 1小勺
炼乳 150g
浓稠牛奶2 230g
鸡蛋 3个
香草精 1小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先制作可可海绵蛋糕液：将蛋糕模抹黄油，将3个蛋白加砂糖2打至硬性发泡。
  • 步骤 2/13
    加入蛋黄，继续打蛋器打2分钟左右至浓稠状态。
  • 步骤 3/13
    筛入低筋面粉，兜底搅拌均匀。
  • 步骤 4/13
    牛奶1加色拉油，微波炉中火加热1分钟。之后加入百利甜酒。
  • 步骤 5/13
    加入过筛的可可粉，细细搅拌至无颗粒。
  • 步骤 6/13
    将可可糊在微温的状态下，加入到蛋糊中，搅拌均匀。倒入花型模具中。
  • 步骤 7/13
    开始制作布丁层：将鸡蛋用蛋抽打出泡。
  • 步骤 8/13
    倒入炼乳。搅拌均匀。
  • 步骤 9/13
    倒入浓稠牛奶2（浓稠牛奶用少量热水加多的奶粉调制）搅拌均匀。之后加入香草精。
  • 步骤 10/13
    过筛。这样布丁更细腻。
  • 步骤 11/13
    将晾凉的布丁糊缓慢的倒入蛋糕糊的上面。
  • 步骤 12/13
    将模具放入盛温水的烤盘中。表面用锡纸包裹。烤箱预热175度，烤70到90分钟。拿出后，蛋糕用牙签检验，没有粘的蛋糕挂在上面。 冷却之后冰箱里冷藏一个小时之上，之后倒扣出模。
  • 步骤 13/13
    将砂糖1和水放到锅中，小火加热，不要搅拌，加热到一定程度时，只能晃动锅。当颜色开始变黄时，加入10g冷水，降温。这时注意不要让沸腾的液体溅到手上。阻止焦糖化。这部分没有拍摄，因为手忙脚乱的。。。 之后将焦糖液淋在脱模的蛋糕表面。
小贴士

我用的是硅胶的花型模Bundt pan。如果是铸铁的模具的话，可以在模具涂油之后，先倒入焦糖液，之后倒入可可蛋糕糊，之后布丁层，但是我的硅胶模不是很好脱模，所以只能将焦糖液淋到脱模之后的蛋糕表面了。

花模的大小和9寸蛋糕模的容积差不多。如果你是其他尺寸的模具，自己换算一下。

发布于 2022-09-15
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