在日本的料理裡一般分為“造り”比如生鱼片鱼介类、用最快的时間把海產的新鲜度呈现出来；有“烧く”、裡面包含照烧、盐烧、包烧…等；有“蒸す”，像是蒸蛋、酒蒸；有“煮る”，就是各种煮类；“扬げる”，炸类；还有就是“あえる”，拌类。现在分享的这道菜餚就是“拌类”、拌类的菜餚通常都是取决於季节性的食材、而菜餚的做法是先把食材汆烫预备好、然后等要上桌前再加以调味、所以多半是冷菜或是下酒的“小钵菜餚”。而芝麻在日本的“小钵菜餚”裡占有很重要的角色，因為芝麻中含有的丰富的卵磷脂和亚油酸，不但可治疗动脉粥样硬化，补脑，增强记忆力，而且有防止头发过早变白、脱落及美容润肤、保持和恢复青春活力的作用、真的是一个非常保健的食材。利用最淡泊的素材、组合搅拌出食材最精緻的原味、这就是日本料理的手法。抹茶与您分享、希望大家能喜欢～