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椒盐油箸
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思咏

【椒盐油箸】,油箸,潮语,是小鳗鱼的一种,表面滑滑的光光的,白白的长长的像极了筷子,筷子古时称“箸”,于是潮汕话中这鱼就叫做油箸,也有人直接叫做油筷。此鱼,不多见,价格较贵,一斤大概都要40元以上,但一般见到上市都会买来吃,在潮汕人的记忆里【潮汕菜脯炒油箸】最经典,或者在吃宴席之前,会有今天我做的这款饭前小菜【椒盐油箸】,酥脆可口无骨,一口咬下回味无穷。潮汕人生活在海边,吃鱼都是喜欢鲜美滋味,不喜欢下N多的佐料,也很少烧成麻辣味或者红烧,糖醋,每种鱼的做法都有约定俗成的搭配做法。如若这鱼煮的时候需要下天津冬菜,而你下成姜片,那这道菜将被打了好大的折扣。

时间:10-30分钟
食材
油箸 300g
适量
椒盐 适量
生粉 适量
葱末 适量
辣椒面 少量
少量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    请摊主将鱼头去掉,鱼内脏去掉,一条一分为二,洗净,用少量的盐腌制20分钟左右
  • 步骤 2/10
    葱切末,辣椒面少许,待用
  • 步骤 3/10
    生粉和椒盐
  • 步骤 4/10
    倒适量生粉入大碗内,鱼均匀裹上干粉
  • 步骤 5/10
    热油锅,将鱼放入锅内过油,转中火
  • 步骤 6/10
    略略金黄时捞起
  • 步骤 7/10
    锅内余油,下葱末和辣椒面爆香
  • 步骤 8/10
    将炸好的鱼重新回锅,和葱末和辣椒面混合均匀入味
  • 步骤 9/10
    撒入适量的椒盐
  • 步骤 10/10
    出锅,酥脆无骨的椒盐油箸来咯
小贴士

1.椒盐本身带咸味,所以鱼不需先腌制或只需极少盐腌制。

2.油温不可太高,刚冒烟就转中火

发布于 2020-10-29
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