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藠头炒剁肉
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奎奎奎北

藠头炒剁肉，是一道具有浓郁云南特色的家常小炒，它的主要原料是云南特产甜藠头和肉末。成菜色泽晶莹透亮，香气扑鼻，口感酸甜适中，带有藠头独特的气味，是云南人餐桌上必不可少的一道家常菜。用来佐餐非常开胃。

时间:10分钟内
食材
云南藠头 100g
猪瘦肉 150g
油 适量
糟辣子 1汤匙
生抽 1.5汤匙
生粉 0.5茶匙
食盐 0.5茶匙
鸡精 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    要用家乡的藠头，才能做出地道家乡味。准备云南藠头100g。云南开远的藠头不错。
  • 步骤 2/10
    藠头滗去汁水，用清水洗一遍，备用。
  • 步骤 3/10
    用刀把藠头剁碎。
  • 步骤 4/10
    藠头碎放到碗里备用。
  • 步骤 5/10
    猪肉用水冲洗干净。
  • 步骤 6/10
    用刀把猪肉剁成肉泥，加入生抽和生粉腌制20分钟。
  • 步骤 7/10
    热锅坐油，放入糟辣子（云南人对剁椒的称呼），爆出香气。（不喜欢吃很辣的，直接爆入藠头就行）
  • 步骤 8/10
    放入藠头碎翻炒出香气。
  • 步骤 9/10
    倒入腌制好的肉末大火爆炒，翻炒至六成熟，加入食盐，翻炒均匀之后，加入鸡精，几下翻炒均匀。
  • 步骤 10/10
    关火，出锅，装盘，享受美味吧。
小贴士

这是一道快手菜，大火爆炒，快速出锅。藠头里面有盐了，所以盐量比平时少一半较为合适。

剁是云南菜常用的技法，手工剁碎的藠头和肉末比机器绞的有味道。

发布于 2019-08-26
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