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手搓拌面
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新疆人管拌面又叫拉条子，维吾尔语叫“兰格曼”，顾名思义就是利用双手搓细、拉抻，将一团面变成又细又长的面条。“新疆拌面的口味比较多，最特别的是可以加面，可以自己选菜”。过油肉拌面、豆角拌面、土豆丝拌面、碎肉拌面、毛芹菜拌面等等，对新疆人来说，拌面种类可谓张口就来，钟情拌面的新疆人不在少数。

时间:10-30分钟
食材
面粉 500g
羊肉 200g
水发木耳 50g
西红柿 1个
植物油 15茶勺
盐 6g
头道酱油 2茶勺
淀粉 1 茶勺
水淀粉 适量
辣皮子 3个
青红辣椒 2个
大蒜 3瓣
胡椒粉 2g
洋葱 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    主料：面粉、羊肉、西红柿、水发木耳 辅料：植物油、盐、洋葱、辣皮子、青红辣椒、大蒜、胡椒粉、味精、淀粉、生抽、水淀粉
  • 步骤 2/15
    把面粉加少许盐拌均匀，用水合成光滑的面团，用湿布或者保鲜膜盖好醒30分钟以上
  • 步骤 3/15
    再次多再把醒好的面团再多揉揉，把面团揉的稍微变硬即可，用擀面杖擀成厚1cm左右的长方形，用刀切成每条宽2cm左右的长条，
  • 步骤 4/15
    用手搓成圆形的条（无名指差不多粗细），手上沾点植物油，在把长条在手上搓一遍，这样每个长条都沾上植物油，大盘子刷上植物油，把长条都盘在大盘子里，盖上保鲜膜继续醒30分钟以上（至少30分钟）
  • 步骤 5/15
    青红辣椒洗净切块，洋葱切丝，辣皮子泡泡切段，大蒜切末
  • 步骤 6/15
    西红柿洗净切块
  • 步骤 7/15
    羊肉切片，用淀粉、生抽、胡椒粉拌均匀，再加香油拌均匀腌制10分钟
  • 步骤 8/15
    热锅凉油，油热7成下羊肉滑炒变色捞起
  • 步骤 9/15
    下辣椒滑炒捞起
  • 步骤 10/15
    热锅凉油，油热7成下大蒜、辣皮子、洋葱翻炒出香味
  • 步骤 11/15
    下西红柿翻炒出水分，加木耳翻炒均匀，加羊肉、辣椒、盐翻炒均匀、加味精翻炒均匀，
  • 步骤 12/15
    加水淀粉勾芡
  • 步骤 13/15
    翻炒均匀即可
  • 步骤 14/15
    把醒好的面条，放在两手的掌心来回的搓五六次，直到搓的成筷子粗细的面条，将搓成细的面条盘在两手上，拉开拍打在案板上，为的是让面更细。
  • 步骤 15/15
    加少许凉水再次煮开，捞起用凉水过量，捞起，喜欢吃的热的拌面再次再煮面条的锅里烫汤捞起即可，把炒的菜码倒在搓面上拌均匀即可
小贴士

面团一定得和稍微比拉条子面团硬一些，这样好搓

一定得醒的时间久一些，也好搓，菜码自己随意搭配

发布于 2019-07-22
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