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手搓拌面
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新疆人管拌面又叫拉条子,维吾尔语叫“兰格曼”,顾名思义就是利用双手搓细、拉抻,将一团面变成又细又长的面条。“新疆拌面的口味比较多,最特别的是可以加面,可以自己选菜”。过油肉拌面、豆角拌面、土豆丝拌面、碎肉拌面、毛芹菜拌面等等,对新疆人来说,拌面种类可谓张口就来,钟情拌面的新疆人不在少数。

时间:10-30分钟
食材
面粉 500g
羊肉 200g
水发木耳 50g
西红柿 1个
植物油 15茶勺
6g
头道酱油 2茶勺
淀粉 1 茶勺
水淀粉 适量
辣皮子 3个
青红辣椒 2个
大蒜 3瓣
洋葱 20g
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    主料:面粉、羊肉、西红柿、水发木耳 辅料:植物油、盐、洋葱、辣皮子、青红辣椒、大蒜、胡椒粉、味精、淀粉、生抽、水淀粉
  • 步骤 2/15
    把面粉加少许盐拌均匀,用水合成光滑的面团,用湿布或者保鲜膜盖好醒30分钟以上
  • 步骤 3/15
    再次多再把醒好的面团再多揉揉,把面团揉的稍微变硬即可,用擀面杖擀成厚1cm左右的长方形,用刀切成每条宽2cm左右的长条,
  • 步骤 4/15
    用手搓成圆形的条(无名指差不多粗细),手上沾点植物油,在把长条在手上搓一遍,这样每个长条都沾上植物油,大盘子刷上植物油,把长条都盘在大盘子里,盖上保鲜膜继续醒30分钟以上(至少30分钟)
  • 步骤 5/15
    青红辣椒洗净切块,洋葱切丝,辣皮子泡泡切段,大蒜切末
  • 步骤 6/15
    西红柿洗净切块
  • 步骤 7/15
    羊肉切片,用淀粉、生抽、胡椒粉拌均匀,再加香油拌均匀腌制10分钟
  • 步骤 8/15
    热锅凉油,油热7成下羊肉滑炒变色捞起
  • 步骤 9/15
    下辣椒滑炒捞起
  • 步骤 10/15
    热锅凉油,油热7成下大蒜、辣皮子、洋葱翻炒出香味
  • 步骤 11/15
    下西红柿翻炒出水分,加木耳翻炒均匀,加羊肉、辣椒、盐翻炒均匀、加味精翻炒均匀,
  • 步骤 12/15
    加水淀粉勾芡
  • 步骤 13/15
    翻炒均匀即可
  • 步骤 14/15
    把醒好的面条,放在两手的掌心来回的搓五六次,直到搓的成筷子粗细的面条,将搓成细的面条盘在两手上,拉开拍打在案板上,为的是让面更细。
  • 步骤 15/15
    加少许凉水再次煮开,捞起用凉水过量,捞起,喜欢吃的热的拌面再次再煮面条的锅里烫汤捞起即可,把炒的菜码倒在搓面上拌均匀即可
小贴士

面团一定得和稍微比拉条子面团硬一些,这样好搓

一定得醒的时间久一些,也好搓,菜码自己随意搭配

发布于 2019-07-22
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