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快手早餐—葱油拌面
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醉人

葱油拌面,第一次听到就觉得不错,作为一名资深面食爱好者,绝对不放过尝试的机会。做过好多次,当我已经不需要看菜谱就能做出来的时候,我想把我的经验分享给大家,因为这个实在是太简单,太快手了!究竟有多快手—只要你准备好材料,早上起来绝对10分钟搞定。

其实根本就没有复杂的工序,写菜谱就是这样,写起来好像很多繁复的步骤,实际操作起来不过就是一气呵成的连贯动作,很快就可以完成了。大家试试就知道了。

另外这菜谱也结合了我自己自创的方法,希望大家不要批评正宗与否,我只是将自己的方法分享给大家,借鉴参考。

食材
小香葱 一把
植物油 适量
生抽 适量
老抽(必须) 少许
少许
糖(选用) 一点点
开阳(就是干虾米,选用) 一小把
鲜面条 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    香葱去根,洗净晾干水分。(一定要晾干水分,否则下油锅就溅得到处都是油,溅到手上更了不得了。)
  • 步骤 2/12
    晾干的香葱切成约5-6公分的葱段,备用。
  • 步骤 3/12
    冷锅里倒入植物油,放上香葱段,开小火,开始慢慢地熬制。
  • 步骤 4/12
    熬葱油的同时,将生抽、老抽、一小撮糖,盐混合均匀,备用。
  • 步骤 5/12
    看看锅里的情况,可以用筷子稍微翻动一下,当锅中的香葱颜色成焦黄色,即可关火。
  • 步骤 6/12
    自创部分:关火后,立即将海米放入锅中。由于锅内葱油还有余温,足够将海米炸香,炸透,又不会让海米变焦、变黑。(我认为在这一步加入海米最合适)
  • 步骤 7/12
    海米炸出香味后,即可倒入之前准备好的酱油混合汁。这时候锅内仍然是有余温的,这样把酱油混合进去,我觉得比把面煮好后再放酱油更香。这样,葱油就熬好了。倒入干净的玻璃碗中里密封好,放冰箱冷藏,需要时拿出来用。
  • 步骤 8/12
    煮面:我用的是图中这样的鲜面条,个人不喜欢挂面。而且圆面条比扁的感觉更好吃哈。
  • 步骤 9/12
    煮面:1、锅内倒入水,煮面条一定要多一点水(也就是常说的宽水)。开大火,把水煮开,然后放入面条,记得用筷子搅一下,防止面条粘到锅底。
  • 步骤 10/12
    2、放入面条煮开立马放少许凉水,继续大火煮开之后,接着煮上1分钟即可。拌面的面,是要有点弹牙的劲道,不能过软,切记。另外向大家推荐一个好用的东西,这个叫什么我不知道,但是捞面条绝对好用,做炸丸子啊,也可以的。尤其做拌面,需要沥干水分,就更需要它了。超市有卖,几块钱一个。
  • 步骤 11/12
    3、将面条沥干水后放入面碗中,舀2大勺葱油,食时拌匀即可。
  • 步骤 12/12
    如果觉得拌好的面味道淡,可以加入适量的盐,或者生抽,灵活运用啦。另外如果煎上一个溏心蛋,那就更完美了。
小贴士

1、虾皮只是个人爱好,使得葱油更香而已,是选用的。

2、熬葱油的关键是洗完葱后要切记晾干水分,小火熬至。

3、拌面的面,是要有点弹牙的劲道,不能过软,切记。过软的面条即使再好吃的葱油也无力回天了。

4、葱油面要放老抽的啦,必须是这样浓油赤酱的感觉看起来才特别有食欲。一点点糖是提鲜用的,真的不会吃出来甜味啦,如果着实不喜欢就可以不加,没关系的。

发布于 2018-06-29
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