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快手早餐—葱油拌面
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醉人

葱油拌面，第一次听到就觉得不错，作为一名资深面食爱好者，绝对不放过尝试的机会。做过好多次，当我已经不需要看菜谱就能做出来的时候，我想把我的经验分享给大家，因为这个实在是太简单，太快手了！究竟有多快手—只要你准备好材料，早上起来绝对10分钟搞定。

其实根本就没有复杂的工序，写菜谱就是这样，写起来好像很多繁复的步骤，实际操作起来不过就是一气呵成的连贯动作，很快就可以完成了。大家试试就知道了。

另外这菜谱也结合了我自己自创的方法，希望大家不要批评正宗与否，我只是将自己的方法分享给大家，借鉴参考。

食材
小香葱 一把
植物油 适量
生抽 适量
老抽（必须） 少许
盐 少许
糖（选用） 一点点
开阳（就是干虾米，选用） 一小把
鲜面条 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    香葱去根，洗净晾干水分。（一定要晾干水分，否则下油锅就溅得到处都是油，溅到手上更了不得了。）
  • 步骤 2/12
    晾干的香葱切成约5-6公分的葱段，备用。
  • 步骤 3/12
    冷锅里倒入植物油，放上香葱段，开小火，开始慢慢地熬制。
  • 步骤 4/12
    熬葱油的同时，将生抽、老抽、一小撮糖，盐混合均匀，备用。
  • 步骤 5/12
    看看锅里的情况，可以用筷子稍微翻动一下，当锅中的香葱颜色成焦黄色，即可关火。
  • 步骤 6/12
    自创部分：关火后，立即将海米放入锅中。由于锅内葱油还有余温，足够将海米炸香，炸透，又不会让海米变焦、变黑。（我认为在这一步加入海米最合适）
  • 步骤 7/12
    海米炸出香味后，即可倒入之前准备好的酱油混合汁。这时候锅内仍然是有余温的，这样把酱油混合进去，我觉得比把面煮好后再放酱油更香。这样，葱油就熬好了。倒入干净的玻璃碗中里密封好，放冰箱冷藏，需要时拿出来用。
  • 步骤 8/12
    煮面：我用的是图中这样的鲜面条，个人不喜欢挂面。而且圆面条比扁的感觉更好吃哈。
  • 步骤 9/12
    煮面：1、锅内倒入水，煮面条一定要多一点水（也就是常说的宽水）。开大火，把水煮开，然后放入面条，记得用筷子搅一下，防止面条粘到锅底。
  • 步骤 10/12
    2、放入面条煮开立马放少许凉水，继续大火煮开之后，接着煮上1分钟即可。拌面的面，是要有点弹牙的劲道，不能过软，切记。另外向大家推荐一个好用的东西，这个叫什么我不知道，但是捞面条绝对好用，做炸丸子啊，也可以的。尤其做拌面，需要沥干水分，就更需要它了。超市有卖，几块钱一个。
  • 步骤 11/12
    3、将面条沥干水后放入面碗中，舀2大勺葱油，食时拌匀即可。
  • 步骤 12/12
    如果觉得拌好的面味道淡，可以加入适量的盐，或者生抽，灵活运用啦。另外如果煎上一个溏心蛋，那就更完美了。
小贴士

1、虾皮只是个人爱好，使得葱油更香而已，是选用的。

2、熬葱油的关键是洗完葱后要切记晾干水分，小火熬至。

3、拌面的面，是要有点弹牙的劲道，不能过软，切记。过软的面条即使再好吃的葱油也无力回天了。

4、葱油面要放老抽的啦，必须是这样浓油赤酱的感觉看起来才特别有食欲。一点点糖是提鲜用的，真的不会吃出来甜味啦，如果着实不喜欢就可以不加，没关系的。

发布于 2018-06-29
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