新疆人一般把手抓饭简称抓饭,这是习惯,说话喜欢省略字,就像乌鲁木齐简称“乌市”一样,那次在我美食群里,提起“乌市”,一位内地的美食爱好者,问:“乌市”是镇吗?我总在想乌市在新疆哪里?乌市是一个是吗?还是叫乌市市?难道是乌市县?看到这些群里的新疆人都发捂嘴偷笑的表情,群里的新疆人给他解释了一番,弄得那位一直在说“原来如此”!可见地域、习惯是多么的误导人。也有新疆人自我调侃乌市,乌鲁木齐市,简称乌市,据说住的都是乌人。哈哈,幽默的调侃,引得群里大发大笑的表情。新疆的抓饭一般分为两种“咸抓饭和甜抓饭”,甜抓饭多为素抓饭,主要原料为大米、鸡蛋、黄红胡萝卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油(菜籽油)等。咸抓饭多为肉抓饭,主要原料为大米、牛羊肉、鸡肉、黄红胡萝卜和洋葱等。做抓饭用的配料比例以大米为准,一般大米与清油为5:1,大米与胡萝卜为1:1,大米与水为5:4比例。这个比例不是很标准的,因为每个地方的大米吸收量不一样,加的肉类不一样,所以就不那么标准了,就是大概的比例。这个红枣抓饭,就是属于甜抓饭的一种。也是在原始的甜抓饭的基础上创新的。加了新疆的若羌的红枣和新疆的特产鹰嘴豆、葡萄干,因为是属于素抓饭,我特意加了枸杞,其实还可以加新疆的特产哈密瓜脯和杏干的,这样更有甜抓饭的味道和新疆的特色,营养也更加的丰富。
一般大米与清油(菜籽油)为5:1,大米与胡萝卜为1:1,大米与水为5:4比例
这个比例不是很绝对的,因为每个地方的大米吸收量不一样
加的肉类不一样,所以就不那么标准了,就是大概的比例。