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酱炖芸土排
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periodical大叔

东北的酱炖芸土排从小时候吃到现在，尤其过年的时候家家的餐桌上总少不了它。就算是现在吃食如此丰富，仍然觉得它是自己心里最喜欢的东北菜。比起精致小排，大块的脊骨更符合这道东北菜的气质。它既有软烂肉香的排骨，还有着香糯的土豆和口感微甜的胡萝卜，色泽也是红、绿、酱、黄四色相聚。一锅散发着热气的酱炖芸土排无论何时端上东北人家的餐桌，都能引来全家人的集体下饭。一人一碗米饭，守着一锅丰盛的炖菜，夹取的不只是那散不尽的香浓，还有着稳稳的幸福感觉。不知道什么时候，才会即使不吃到这样的美味，心里也会觉得稳稳的幸福……

时间:1-2小时
食材
排骨 1400g
芸豆 500g
土豆 280g
胡萝卜 280g
油 适量
盐 适量
五香粉 1/4勺
葱 30g
姜 7g
蒜 10g
生抽 适量
白糖 适量
料酒 1小勺
大酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将骨头浸泡出血水后冲洗干净。
  • 步骤 2/12
    芸豆摘去两头，揪成长段，洗净后沥去水。
  • 步骤 3/12
    将骨头放入凉水锅中，放入葱、料酒，煮开后中小火煮约5分钟。
  • 步骤 4/12
    葱切段、姜切片、蒜切粒。
  • 步骤 5/12
    胡萝卜洗净，去皮，切滚刀块。
  • 步骤 6/12
    土豆洗净，去皮，切滚刀块。
  • 步骤 7/12
    将煮过的骨头捞出，用温水冲洗去表面的脏沫，煮过骨头的水倒掉不要。
  • 步骤 8/12
    炒锅中放入适量油，待油温略高后放入芸豆、土豆，中火，不断翻炒至芸豆颜色变深，土豆的边出现金黄色，盛出备用。
  • 步骤 9/12
    用锅中剩余的油，再放入葱、姜、蒜、五香粉，小火炒香。
  • 步骤 10/12
    放入大酱，炒匀。
  • 步骤 11/12
    放入骨头翻炒均匀，添入适量开水，加盖后转小火煮约1小时。再放入芸豆、土豆，加盖后煮约40分钟。
  • 步骤 12/12
    最后放入胡萝卜、盐、生抽、白糖，翻炒均匀，煮约40分钟至食材全部熟透，骨头上的肉软烂即可转大火收浓汤汁，盛出。
小贴士

1、土豆和芸豆事先用油翻炒一遍，相当于炸过，油量要比平时炒菜的略大些，这样处理过后再煮形状不散。

2、在第11步中开水放入锅中后再度煮开时，要用勺子撇净浮沫。水量要能没过食材且最好一次加足，因为小火慢炖的时间很长。

3、炖排骨时加入2颗山楂可使肉质更烂。

4、根据自己所用的大酱口味调整其他调料的用量。

发布于 2019-08-26
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