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家常凉菜
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姗姗liu

在东北，无论是街边小店，还是特色酒店，都少不了一道菜，那就是“家常凉菜”。黄瓜、粉皮、肉丝、香菜等等看似没有可能混搭的可能，但经过糖醋的调和，变成了一道非常爽口的凉拌菜，很多南方朋友第一次看到“家常凉菜”，觉得不可思议，那些菜，怎么就生着吃下去了呢，对喽，我们的“家常凉菜”要的就是这份生鲜、这份脆爽！

时间:10-30分钟
食材
黄瓜 2根
紫甘蓝叶 2片
胡萝卜 半根
水发木耳 100g
干粉皮 50g
猪肉丝 50g
油 适量
盐 适量
香菜 适量
蒜 6瓣
陈醋 适量
白砂糖 适量
辣椒油 适量
苹果醋 适量
味精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备所需食材，冲洗干净控干备用
  • 步骤 2/12
    将水发木耳放入凉水中，中火煮开后，关火晾凉；
  • 步骤 3/12
    将黄瓜、紫甘蓝、木耳等食材切丝备用，将大蒜拍碎剁成蒜蓉；
  • 步骤 4/12
    将锅中倒入适量食用油，我用了约10克左右；
  • 步骤 5/12
    将肉丝倒入，煸炒；
  • 步骤 6/12
    肉丝基本成熟时，加入胡萝卜丝，继续煸炒；
  • 步骤 7/12
    肉丝和胡萝卜丝煸熟后，在锅中晾凉；
  • 步骤 8/12
    将凉好的肉丝胡萝卜放入切好的菜中，送入冰箱冷藏30分钟；
  • 步骤 9/12
    将干粉皮煮软，用凉开水浸泡10分钟左右；
  • 步骤 10/12
    将粉皮控干水分，放入菜盘中；
  • 步骤 11/12
    依次加入适量的盐、砂糖、辣椒油、苹果醋和陈醋；
  • 步骤 12/12
    完工。
小贴士

1、家常凉菜，尽管有各种食材搭配方法，但是黄瓜、粉皮、香菜和肉丝是必不可少的；

2、洗菜的时候，用淡盐水浸泡10分钟，然后冲洗控干；

3、我这次用的是干粉皮，从口感说，新做的湿粉皮更好，但考虑到很多朋友买不到新做的粉皮，所以建议在淘宝买些干粉皮也好；

4、胡萝卜提前炒制一下，口感更好，而且也容易吸收营养；

5、辣椒油我是自己制作的，取适量辣椒粉，加入一点盐、熟芝麻、花生碎拌匀，将锅中烧热的食用油倒入其中，混合均匀即可，我喜欢吃辣，家中常备自制的辣椒油；

6、苹果醋在凉菜中，有很好的提味作用，不建议省略，但换成橙汁也是可以的；

7、我拌菜中大约加了4克盐，25克醋，20克砂糖，10克苹果醋,，甜酸口味比较重。

发布于 2019-08-27
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