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南京香肚
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束的回忆不在唒

香肚，又叫小肚，是南京的特色美食，形如苹果，皮薄如蝉翼，肉质细嫩，红白相间，风味独特，上口鲜香，略带甜味，油而不腻，是一道名菜哦。制作香肚其实并不难，就是制作成成品时间比较长。香肚是用猪的膀胱做外衣，内装调好的肉馅，经过晾晒而制成的。传统的南京香肚是用小肚衣、瘦猪肉、肥猪肉、食盐、白糖、八角、花椒、桔皮、硝石制成的。我做的这款香肚制作简单，调料省事，为了健康，我没有用硝石，用了十三香，想想这味道肯定错不了，O(∩_∩)O哈！

时间:1-2小时
食材
猪肉 1000g
料酒 50ml
盐 30g
十三香 10g
糖 10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好猪肉，最好是肥四瘦六的比例。
  • 步骤 2/12
    将猪肉洗净，用厨房巾擦去水分，去掉皮，去茎，切成蚕豆大小的肉丁。
  • 步骤 3/12
    全部切好放入盆里。
  • 步骤 4/12
    准备好调料。
  • 步骤 5/12
    倒入料酒、放入十三香、盐拌匀。
  • 步骤 6/12
    半小时后再放入白糖拌匀。
  • 步骤 7/12
    腌制半小时。
  • 步骤 8/12
    准备好小肚衣、棉线、缝衣针。
  • 步骤 9/12
    用小勺将猪肉塞入每个小肚。
  • 步骤 10/12
    香肚肉料紧密呈苹果状时，用绳扎紧肚口。
  • 步骤 11/12
    用缝衣针扎一些小孔，使空气排出。
  • 步骤 12/12
    将灌装好的香肚挂晒于日光下，挂晒至香肚外表干燥，再移至通风干燥处晾挂，晾挂一个月后即可。
小贴士

将灌装好的香肚挂晒于日光下，冬季须晒3～4个晴天，如阳光不足，挂晒时间要适当延长，至香肚外表干燥，再移至通风干燥处晾挂，晾挂一个月后即可食用。

发布于 2020-08-06
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