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菠萝叶粽子
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扬扬得意需尽欢

粽子叶，除了竹叶之外，在山东的山区还有一种，就是菠萝叶，但不是水果菠萝的叶子，是一种树的叶子，它的价格比粽叶稍微贵点，包的时候没有什么难度。菠萝叶子需要泡、煮之后才能用。

时间:1-2小时
食材
糯米 1500g
猪肉 250g
鸡蛋 10个
红枣 少许
红豆 少许
生抽 70ml
料酒 10ml
姜 2片
葱 一段
白糖 一小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    这就是菠萝叶，每年都会买2斤，4元一斤
  • 步骤 2/16
    叶子放大盆里浸泡一夜，刷洗干净，放大锅里煮，水开后煮30分钟；捞出叶子，倒掉水就可以用了
  • 步骤 3/16
    糯米提前一晚用水泡上，浸泡时间最好超过10小时，泡的其他的红豆、枣、莲子用的非常少，红枣提前一个小时泡上即可；
  • 步骤 4/16
    泡好的糯米捞出一部分倒入适量的生抽，大约有50毫升，拌匀待用
  • 步骤 5/16
    猪肉提前一天腌渍入味，猪肉切块（大小随意）放入料酒、生抽、葱姜、白糖，装保鲜袋里抓匀，冰箱冷藏一天腌渍入味，约20个小时
  • 步骤 6/16
    所有的材料全部备齐，同时准备适量的棉线，捆粽子用
  • 步骤 7/16
    菠萝叶子有毛刺的一面朝外，根据叶子的大小，几张叶子拼成一大张，先放入适量的糯米铺平
  • 步骤 8/16
    再放上一块肉，
  • 步骤 9/16
    肉上面再铺上少许的糯米
  • 步骤 10/16
    先左右对折，
  • 步骤 11/16
    再上下对折，如果不小心叶子戳破了，就要倒出米重来
  • 步骤 12/16
    对折后用手抓紧，右手用棉线从上到下缠起来，包好就是酱紫的
  • 步骤 13/16
    大锅里先放一部分水（不要太多，要放粽子不要烫着）烧开，同时另外准备开水，水开后放入粽子，再倒入开水直到没过粽子，
  • 步骤 14/16
    上面压一个篦子，再压一个装水的大碗，盖上锅盖煮，大火烧开，中大火煮一个小时
  • 步骤 15/16
    一个小时后，放入煮熟的鸡蛋（另起一锅稍微煮一下），水已经下去一些，倒入适量的开水没过粽子，继续煮一个半小时
  • 步骤 16/16
    煮好的粽子盖着锅盖继续闷1-2个小时，到时捞出粽子和鸡蛋，就可以开吃
小贴士

大约一斤叶子3斤米，我一共包了2次，一次3斤米，叶子基本全部用完，包多少个，没数过，煮粽子的时候一定要没过水。

发布于 2022-06-06
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