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薄荷檸檬吐司
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certainty小珍珠

方子來源於“愛和自由”。我稍作改變。一款適合夏天的吐司，有淡淡的薄荷清香和檸檬香味。

冷藏發酵，味道更佳！

食材
薄荷葉 一把
檸檬屑 一隻檸檬的量
朗姆酒 少許
高粉 250克
糖 20克
鹽 5克
雞蛋 60克
薄荷牛奶（煮沸後） 115克
黃油 20克
酵母 3克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    一把薄荷葉，一隻檸檬，朗姆酒青檸檬，黃檸檬都可以。
  • 步驟 2/7
    檸檬屑。操作時候一定要小心手指。
  • 步驟 3/7
    薄荷葉放入牛奶中，小火煮沸。關火冷卻。讓薄荷葉完全浸泡在牛奶裡。需要用時，才把薄荷葉從牛奶中分離出來。冷卻後放入冰箱冷藏一小時，因為夏天我用冰牛奶揉麵。ps: 我用一盒200毫升的牛奶，加入薄荷葉。因為煮沸後牛奶量會減少。
  • 步驟 4/7
    牛奶冷藏一小時後，取出，把薄荷葉從牛奶中分離出來。後油法，除黃油之外，所有材料放入麵包桶裡進行攪拌。天熱，麵包桶蓋子開啟進行工作。降低麵糰的溫度。揉麵後面團的溫度28.4度，不超過30度為宜。
  • 步驟 5/7
    按常規順序。室溫一發，或者冷藏發酵17小時。一發後分成兩個麵糰，鬆弛15分鐘。整形，進行二發。
  • 步驟 6/7
    二發到8分滿，預熱烤箱200度。因為我家烤箱，開啟門溫度驟降，所以我喜歡預熱溫度高些。烤箱溫度轉到180度，下層，30分鐘。上色後蓋錫紙。出烤箱震下，脫模，放在烤網上冷卻。全部冷卻再切片。
  • 步驟 7/7
    嘗試用100克全麥粉，150克高粉，做了這款吐司，雖然沒有長高，那是因為加了全麥粉的關係。
小貼士

可以冷藏發酵，17小時。

冷藏的雞蛋，冰牛奶，打開面包桶的蓋子，房間開空調，夏天的麵糰控制好溫度，不超過30度。

釋出於 2019-02-25
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