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當哈密瓜遇上檸檬變身成戚風
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手嗡憑孛蒂

呃這個我沒嚐出哈密瓜的味道，反而檸檬的味道比較大

食材
低筋麵粉 140g
泡打粉 5g
白砂糖（加蛋白 100g
白砂糖（加蛋黃 40g
植物油 70g
哈密瓜汁 110g
檸檬 一個
蛋清 140g
蛋黃 70g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備材料與工具
  • 步驟 2/20
    削出檸檬皮
  • 步驟 3/20
    擠出檸檬汁，幾滴放在蛋白中，剩下的放入蛋黃中
  • 步驟 4/20
    加入白砂糖
  • 步驟 5/20
    先加入油充分乳化，然後加入哈密瓜汁
  • 步驟 6/20
    把過篩的麵粉加入，畫z字形攪拌，攪拌均勻後放一旁
  • 步驟 7/20
    開始打發蛋清（加入三分之一糖）
  • 步驟 8/20
    再加入三分之一糖
  • 步驟 9/20
    接著加，儘量在蛋白還有流動性的時候把全部糖加完
  • 步驟 10/20
    個人喜歡吧蛋白打到不幹不溼的狀態
  • 步驟 11/20
    反正它不掉下來就好了
  • 步驟 12/20
    首先摳一點進去
  • 步驟 13/20
    拌～
  • 步驟 14/20
    分幾次加入蛋白，拌～
  • 步驟 15/20
    入模，震模
  • 步驟 16/20
    入爐（170中下層，40－50分鐘）
  • 步驟 17/20
    漲
  • 步驟 18/20
    漲～
  • 步驟 19/20
    出爐，倒扣，放涼(=^･^=)脫模，搞定
  • 步驟 20/20
    最後一張組織圖
小貼士

關於翻拌的手法，用蛋黃麵糊輕輕翻在蛋白霜上面，再用刮刀切開它，重複重複重複，耐心點就好。。。

釋出於 2018-07-17
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