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烤兔肉留得住的四川大山味
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程捉傅贛棕

老家在四川的大山裡，兒時的記憶裡總有那外婆做的烤兔子肉的香味總在我的舌尖味蕾上回旋，始終忘不去那麻辣的味道，我仰望著溫暖的爐火，飄逸著的麻辣香在我心頭盪漾，外婆那忙碌的身影還依稀可見，以後每每見到兔肉，便讓我想起已經離開了的外婆，所以兔肉對於我不只是一道心頭的美食，更多的是那揮之不去的思念。 終於有一次在某寶上一家叫 張媽手撕兔 的店嚐到了那心儀已久的熟悉味道，便從此不能自拔。

時間:1-2小時
食材
生兔 500g
辣椒 適量
青花椒 適量
香葉、胡椒粉、椒鹽、鹽、味精 適量
孜然粉 適量
花生米 1勺
香菜 適量
幹胡椒、小米椒 適量
料酒 適量
橄欖油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    將洗淨的兔肉塊放入冷水鍋中，放入薑片和蔥段，再加入適量的料酒， 燒開水，煮出血沫，然後用開水將血沫沖洗乾淨（直到血沫乾淨為止）。
  • 步驟 2/3
    醃製兔肉：加鹽、生抽、老抽、胡椒粉、幹辣椒、小米椒、花椒、蒜末、香葉、椒鹽醃一個晚上
  • 步驟 3/3
    將大的固體調料去掉，然後在烤盤上鋪好錫箔紙，如果家裡有喜歡吃土豆的可以放一些土豆片土豆塊在上面，在食材上刷橄欖油。
小貼士

兔子用清水泡去血水，大約一天時間，期換水三到四次，直到兔肉泡至發白，這樣吃起來沒有土腥氣

釋出於 2018-11-13
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