-
步驟 1/7
雞蛋打散備用
-
步驟 2/7
西紅柿頂劃十字刀,放入開水鍋中燙一下,去皮
-
步驟 3/7
去皮後的西紅柿切成小塊後放一旁備用
-
步驟 4/7
金針菇洗淨後切除根部也備用
-
步驟 5/7
大火將鍋燒熱,倒入適量的油,轉小火,倒入雞蛋液。我不喜歡吃炒得老的雞蛋,所以一定要小火,等蛋液微微成型時就裝在一旁備用。
-
步驟 6/7
改大火,鍋裡繼續倒入適量的油,將西紅柿塊倒入鍋內翻炒,一直炒到有點成西紅柿醬的樣子,放入適量的糖。炒西紅柿時放糖可以把西紅柿的酸味帶出來,這樣炒出的西紅柿炒雞蛋才會酸甜可口。
-
步驟 7/7
倒入剛才的半成品炒雞蛋以及金針菇,繼續大火翻炒兩下,加鹽,關火後加入少量的味精,裝盤後撒上蔥花,一道色、香、味俱全的西紅柿炒雞蛋就完成了。記得炒雞蛋時間一定不能長,不然雞蛋就老了,沒有嫩滑的口感了。