1、 雞蛋和西紅柿用量的比例。總的來講，就是重量1：1。西紅柿不要太多，太多容易出湯，太少又會減輕味道。

2、 雞蛋要充分打散。打至感覺沒有阻力，表面有很多小氣泡。

3、 打雞蛋的時候，還要往蛋液裡少放一點水。這會炒出來的雞蛋才滑嫩可口。

4、 西紅柿的塊不要切的太大或太小。太大烹飪時間久，會影響雞蛋鮮嫩的口感。太小又會出很多湯，影響成品效果。

5、炒雞蛋時，油不能太少，油溫也不要太低。

6、 雞蛋不用炒的太熟，稍稍凝固就可以了。因為還要炒西紅柿。

7、 雞蛋不需要從鍋中盛出。只需要將雞蛋推到鍋的一邊，繼續炒西紅柿就行。這樣雞蛋不會因為變冷而影響口感。

8、 關於要不要放蔥、姜、蒜。蔥可以放一點，但姜和蒜就不要放了。原汁原味的最好吃。雞精也不建議放。

9、 要放一點糖，糖可以中和西紅柿的酸。口味會更好。

10、 關火後再放鹽，是怕鹽放的早，湯出的多。

總結了上面十條與大家分享。家常菜雖然簡單，但也做好吃也有竅門。希望對大家有所幫助。