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寶寶輔食-南瓜蝦皮圈圈餅乾
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罕青蔥歲月

小思同學剛出生那兩年，我也跟寶媽們一樣，買了很多海淘的零食回來，像小泡芙什麼的，既可以鍛鍊寶寶的手部精細動作，也可以訓練手眼協調。兩頓輔食之間給寶寶當個加餐，再合適不過了。

但後來學會了烘焙才發覺，很多零食根本不需要花那麼貴的價錢去海淘呀，價錢貴不說，還需要等上一個月的才能從國外寄到手中。自己做多好，省錢又省時，想吃就能吃到了呢。

我這次的小餅乾，靈感就來自小泡芙，做成了可愛的小圓圈，很小巧，嘎嘣脆！雖然是脆脆的口感，但是寶寶也一樣可以用口水抿化喲~做法也超級簡單，成功率特別高。

這次的餅乾我一點糖和油都沒加，還給寶寶換了種口味，用的是南瓜和蝦皮，做出來是鮮味的。長得可愛，還能給寶寶補鈣的小零食，你還不快試試看麼？

微信公眾號“寶寶營養輔食”，收錄了我給寶寶做過的1000道營養輔食，有了這1000道輔食菜譜，不再為寶寶吃啥而發愁。小思媽媽會在這個公眾號分享6-24個月的寶寶輔食。

食材
低筋麵粉 35克
雞蛋 1個
南瓜 35克
蝦皮 2克
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    準備食材：南瓜35克、低筋麵粉35克、蝦皮2克、雞蛋1個。 PS：為了做出酥脆感，小餅乾最好用低筋麵粉來做哈！如果實在買不到，可以用中筋麵粉和玉米澱粉，按照4:1的比例混合成自制低筋麵粉來代替。
  • 步驟 2/21
    把南瓜切成小塊，放入蒸鍋蒸15-20分鐘，把南瓜蒸熟。
  • 步驟 3/21
    將南瓜用小勺壓泥，用篩網過濾一下，保證南瓜泥變得非常細膩。
  • 步驟 4/21
    把篩網翻轉，會有南瓜泥在下面，用勺子刮下來，取30克的南瓜泥來備用。 PS：因為過濾的時候會損失一些南瓜泥，所以，這裡要再稱一下，不然的話會影響最後的配比。
  • 步驟 5/21
    將蝦皮用清水浸泡5分鐘，再衝洗乾淨。 PS：蝦皮作為海產品自帶鹹味，所以最好用清水浸泡一下，去除一部分鹽分。
  • 步驟 6/21
    鍋中不用刷油，把蝦皮放入鍋中炒幹。
  • 步驟 7/21
    將炒乾的蝦皮放入幹磨杯中，打成細碎的蝦皮粉。
  • 步驟 8/21
    蝦皮粉要儘量細一些，這樣擠小餅乾的時候才不會堵住裱花口，擠麵糊的時候會更順暢些。
  • 步驟 9/21
    將蝦皮粉放入南瓜泥中，篩入低筋麵粉。 PS：低筋麵粉在加入的時候一定要過篩，這樣粉質會更加細膩，做麵糊的時候不容易結塊喲~
  • 步驟 10/21
    將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，把蛋清放入乾淨的無水無油的打蛋盆中，將蛋黃放入低筋麵粉的碗中。
  • 步驟 11/21
    把南瓜蛋黃麵糊拌勻。
  • 步驟 12/21
    看，攪拌好的麵糊是有一點黏稠的。
  • 步驟 13/21
    接著用電動打蛋器把蛋白打發至硬性發泡。 PS：打發的程度姐妹們可以像我這樣，把碗輕輕倒扣過來檢查一下，如果是打發到位的蛋白是可以不滑落的喲！ 如果蛋白狀態不穩定，就仍然需要繼續打發。如果達到我這樣倒扣過來穩穩不落下，就不要再繼續打發了，否則容易打發過頭，更容易消泡。
  • 步驟 14/21
    將一半打發好的蛋白加入蛋黃糊中。
  • 步驟 15/21
    用刮刀從外向內翻拌均勻。 PS：姐妹們要用翻拌的手法，輕輕混合均勻，千萬不要畫圈攪拌，很容易消泡。 分次加蛋白，這樣蛋白不容易消泡。
  • 步驟 16/21
    把混合均勻的麵糊倒回蛋白中。
  • 步驟 17/21
    同樣用翻拌的手法混合均勻。 PS：做好的麵糊會有種蓬蓬的感覺喲~如果麵糊稀溜溜的，可能說明攪拌的手法不對！
  • 步驟 18/21
    把麵糊裝進裱花袋中。 PS：可以找個杯子，把裱花袋撐起來，這樣就不會濃的到處都是麵糊了。
  • 步驟 19/21
    在烤盤上鋪上烘焙紙，剪一個小一點裱花口，將麵糊擠成小圓圈的性狀。 PS：擠的時候很容易手不穩，可以一手擠麵糊，一隻手扶著裱花袋，用力均勻一些擠出小圓圈
  • 步驟 20/21
    把烤盤放入烤箱，上下管100度烤制30分鐘至熟透即可。 PS：我擠的小餅乾很小巧，所以比較容易熟透。如果姐妹們擠的大小跟我的有差別，可能烤制的時間會不同一些。如果覺得沒熟，可以繼續多烤一些。
  • 步驟 21/21
    瞧，這就是烤好的小餅乾啦，咬上一口脆脆的，可以讓寶寶用手自己抓著吃，鍛鍊寶寶的手部精細動作，還能鍛鍊咀嚼能力喲~
小貼士

食譜小叮嚀：

這次小餅乾里加了蝦皮，是鮮鹹口味的。小餅乾的口感是脆脆的，跟溶豆那種入口即化的口感是不一樣的喲~

釋出於 2022-08-28
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