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拌涼粉
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俊逸

豌豆涼粉是一道美味可口的名點，屬於川菜系，雲南和貴州也經常食用。它是以豌豆粉為原料和水調成漿加以過濾，放入鍋，邊攪拌邊煮，熟後入盆放置冷卻待用。食用時將涼粉劃成細條或方砣狀，加入酸醋、麻油、蒜汁、芫荽、辣椒等佐料，吃起來清涼香嫩、爽口開胃。

食材
豌豆澱粉 125克
清水 1000克
黃瓜 1根
香醋 2勺
紅油 半勺
生抽 2勺
砂糖 半小勺
白芝麻 少許
蔥花 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    豌豆澱粉放入碗裡
  • 步驟 2/16
    加入適量清水拌勻，豌豆澱粉與水的比例1：8左右，碗里加的水和下面鍋里加的水都在總量裡
  • 步驟 3/16
    模具提前刷點油
  • 步驟 4/16
    鍋中加入適量清水煮開，這個水量與碗裡拌粉的水量加起來是1000克
  • 步驟 5/16
    把豌豆粉水一點一點慢慢加入煮沸的水裡
  • 步驟 6/16
    一邊加一邊攪拌，不要結塊
  • 步驟 7/16
    全部加入後攪拌至透明色即可關火
  • 步驟 8/16
    倒入抹上油的模具裡冷卻後入冰箱冷藏
  • 步驟 9/16
    吃的時候直接倒扣出來
  • 步驟 10/16
    可以直接切成條或者塊，我是用工具刨的絲，我家的刨子孔太小了，感覺細了點，不過好入味
  • 步驟 11/16
    把涼粉放入碗裡
  • 步驟 12/16
    黃瓜洗淨切成絲
  • 步驟 13/16
    把黃瓜絲放在涼粉上
  • 步驟 14/16
    取一個碗，加入香醋、生抽、砂糖、紅油、白芝麻拌勻
  • 步驟 15/16
    把調好的澆汁淋在涼粉上，撒上蔥花
  • 步驟 16/16
    吃得時候拌勻即可
小貼士

外賣的涼粉外形要粗點，而且調味以麻辣為主，我家吃不了，所以自己根據喜歡調整。涼拌成功與否主要掌握粉與水的比例，一般比例1：8左右，我也是網上看到，現學現賣

釋出於 2023-01-14
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