番薯又名山芋，又叫甜薯，紅薯，甘薯，我國各地均有栽培，民間中多有用新鮮紅薯煮粥食用的習慣，紅薯是我國勞動人民的主食之一，它不僅營養豐富，還有一定的醫療價值。李時珍《本草綱目》載：“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰。”趙學敏《本草綱目拾遺》中說：“補中和血暖胃，肥五臟。白皮白肉者，益肺氣，生用。”《金薯傳習錄》還記載：“紅薯又治”痢疾下血，酒積熱瀉，溼熱黃疸，遺精淋濁，血虛經亂，小兒疳積。”紅薯的主人養人包括碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、維生素A和C，它所含的蛋白質比大米和白麵為多。此外，還含少量的脂肪、胡蘿蔔、核黃素等。同粳米煮粥。更能增強健脾胃，補中氣的效果。《粥譜?粥品三?蔬菜類》稱：“紅薯粥。益氣厚腸胃耐用飢。”由於紅薯粥香甜可口，因此，老幼咸宜。