胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症，把胡蘿蔔與蘋果一起榨汁，就連不喜歡吃胡蘿蔔的小朋友也會喜歡。