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什錦培根蛋炒飯
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武十九之夏

嘿~~~蛋~炒~飯~~~~最簡單也最困難~~~飯要粒粒分開~~~還要沾著蛋~~一提到蛋炒飯，總能最先想到這句歌詞（一不小心暴露了年齡？）。。。。今天看到一位仁兄教大家用蔥薑蒜碎爆鍋做蛋炒飯，蛋也炒成一坨坨的，我就不厚道地笑了。。。好的蛋炒飯炒熟之後應該粒粒散開，需要用勺子舀起來吃，每一口都能吃到豐富的材料混雜的複合口感和味道，這才算成功。正好家裡有昨晚的剩飯，我也來炒一下。沒別的意思，只是告訴你讓炒飯更好吃的做法。

時間:10分鐘內
食材
白米飯 80g
白皮雞蛋 1個
培根 25g
什錦菜 15g
蔥花兒 10g
洋蔥 10g
精鹽 2g
生抽 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    切蔥花兒，洋蔥碎，培根切小塊，蛋液打散加少許鹽，拌勻
  • 步驟 2/8
    熱鍋熱油，小火炒散雞蛋，盛出備用
  • 步驟 3/8
    就用剛才炒蛋的鍋，熱鍋熱油，爆香蔥花和洋蔥，加培根塊小火翻炒
  • 步驟 4/8
    要小火炒到培根顏色變深，把裡面的油逼出來，這樣的炒飯才香 一定要小火，火大了容易使蔥花焦糊
  • 步驟 5/8
    倒入什錦菜，翻炒均勻 因為速凍什錦菜是焯好水的，所以不用提前煸炒胡蘿蔔了
  • 步驟 6/8
    加入米飯，用鏟子將大塊兒的鏟碎，拌勻 如果米飯乾硬，可加少許水翻炒。水一定要少加，不然米飯容易黏連
  • 步驟 7/8
    米飯炒開後，加少許鹽，炒勻，再倒入炒好的雞蛋，翻炒
  • 步驟 8/8
    出鍋前在鍋邊滴少許生抽，快速翻炒，不但能提色，而且增香
小貼士

1. 米飯要用隔夜飯，剛出鍋的米飯水分含量太大，容易米粒粘連成塊，不好炒勻。

2. 雞蛋要炒得足夠碎，不要等蛋液在鍋中凝固成餅了，再用鏟子翻動，那樣蛋塊很大。要在蛋液入鍋之後就不停翻炒，才能炒出碎碎的蛋塊。

3. 把培根中的油炒出來，培根口感更Q，而且油融入米飯中，飯才香。

4. 洋蔥可以不加，為了給孩子補鈣才加的，加了之後口感更鮮甜一些。

5. 加鹽要在加炒好的雞蛋之前，不然和炒蛋時的鹽重疊在一起，蛋的口感會鹹。

6. 出鍋前在鍋邊均勻地滴少許生抽，提味提色。其實加少許黑胡椒粉會更香，但是孩子吃不了辣。筒子們可以自行嘗試一下。

釋出於 2020-02-21
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